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Recette diététique à base de tofu.

Ingrédients

Pour 2 personnes.

• 150 g de riz (pesés cru)
• 600 ml de bouillon de légumes
• 125 g de tofu nature (possibilité de mettre du poulet ou de la dinde à la place)
• 250 g d’épinards frais (ou surgelés)
• 1 petit oignon frais
• 1 petite échalote
• Graines de lin
• 30 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Équeuter les épinards frais, les nettoyer sous l’eau puis les faire cuire dans une grande quantité d’eau légèrement salée, quelques minutes seulement. Les laisser s’égoutter dans une passoire.

Émincer finement l’oignon et l’échalote, les faire revenir dans l’huile d’olive avec les graines de lin dans une cocotte sans couvercle. Ajouter le riz, bien mélanger, laisser revenir un peu, le temps qu’il devienne translucide. Ajouter le bouillon de légumes et le tofu découpé en cubes. Mélanger et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide, en remuant régulièrement.

Dans un plat à gratin, mettre les épinards, puis la préparation riz/tofu et parsemer d’emmental râpé et faire gratiner sous le gril 10 minutes avant de servir. Vous pouvez remplacer l’emmental par de la chapelure.

Valeurs énergétiques

Protéines	40 g
Glucides	145 g
Lipides	37 g
Kcalories	1073

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