Pain essenien

[AlainAl]

M'en suis acheter un bio au blé germé, raisin, fruit sec.
C'est délicieux ce bazar!
Est-ce Seignalet compliant? (c'est du blé, mais dans 400 recettes crues, ils en parlent plutot en bien, donc?)

Miam miam!

[Jimmy]

Si c'est du blé, c'est pas compliant. Ce n'est pas qu'une question de cuisson, le blé d'aujourd'hui est un monstre mutant comparativement au blé originel.

[Muka-Sensei]

J'ai essayé deux fois d'en faire, deux catastrophes ! La première fois trop germé donc collant et immangeable, la deuxième fois pas assez levé ni cuit.

[AlainAl]

Je continuerais donc a l'acheter.
Jimmy: justement, la particularité du pain essenien est de ne pas être cuit

[Invite]

Pourquoi "donc"?

Pour répondre à ta question, ce n'est pas du tout compatible avec Seignalet.
Les règles principales du régime Seignalet sont l'exclusion du gluten et des céréales mutées ainsi que l'exclusion de tous les laits d'origine animale.
Donc le blé sous toutes ses formes est exclu.

La question de la cuisson est secondaire et n'est utile que dans le cadre de certaines pathologies où il est important de contrôler les produits de la glycation.

Il me semble d'ailleurs que tu consommes des galettes de riz, qui sont cuites à très haute température. C'est ce qu'il y a de pire avant la friture.

[Jimmy]

Jimmy: justement, la particularité du pain essenien est de ne pas être cuit

Oui je sais, ce que je voulais dire c'est que les principes de Seignalet ne reposent pas que sur la cuisson, comme vient de le redire Gromit.
Le blé originel avait 7 paires de chromosomes, le blé dur actuel 21 !

[Eponge]

Le blé originel avait 7 paires de chromosomes, le blé dur actuel 21

Et?

[Patrice N.]

ça en fait 3 fois plus...

[Patrice N.]

[Alex H.]

En forme ce soir le viok'

[Jimmy]

Le blé originel avait 7 paires de chromosomes, le blé dur actuel 21

Et?

Ben rien.
Le triple de chromosomes, ça doit pas faire beaucoup de difference c'est vrai.
Enfin j'espere que c'est le cas pour le blé, parce que chez nous, même un chromosome d'écart ça commence déja à se voir

[Patrice N.]

Scano avait déjà une grande gueule à la naissance

[Eponge]

Merci Jimmy pour tes précisions

[Jose Casasampera]

Le blé originel avait 7 paires de chromosomes, le blé dur actuel 21

Et?

<<Le véritable ancêtre du blé est Triticum monococcum, le petit épeautre, à 7 paires de chromosomes>>.


<<l’ancêtre du blé (le petit épeautre) avec ses 7 paires de chromosomes, est le plus pauvre en gluten.
- le blé dur (utilisé pour les pâtes et semoules) et le blé Kamut (que l’on fait souvent passer pour ancestral) possèdent 14 paires de chromosomes. Ils sont plus riches en gluten que le précédent.
- Le blé tendre ou froment (pain, biscuit, pizzas) possède 21 paires de chromosomes.
C’est le plus toxique et le plus riche en gluten. Il serait abusif de le confondre avec le blé
antique.>>


Acheter du petit épeautre :


Un peu d'histoire:

[Invite]

Le petit épeautre est effectivement l'ancêtre du blé actuel.
Mais ce n'est nullement une céréale ancestrale.
C'est un hybride qui est apparu il y a environ 7000/8000 ans, issu du croisement entre Aegilops tauschii et Triticum dicoccon (un autre ancêtre du blé).
Il fait donc partie de la famille des graminées et en possède les caractéristiques.

Ce blé est interdit dans le régime Seignalet et toutes les personnes que j'ai connues ou que je connais et qui font le régime pour une pathologie déclenchent une poussée ou réactivent leur maladie lors de sa consommation.

Il est probable qu'il y ait des exceptions de personnes moins sensibles en cas de légère intolérance mais cela doit être rare.

Il est bien entendu complètement interdit en cas de maladie coeliaque.

[Fredo B.]

on apprend plein de choses

[AlainAl]

Y à t'il une solution pour manger/produire du pain essenien Seignalet compliant?
Une idée?
Est-ce que c'est faisable avec du sésame/sarrasin (est-ce que ça germe d'ailleurs?)

[AlainAl]

Ca devient compliqué de mettre ma tranche de jambon ou de dinde sur qqch

[Patrice N.]

Je serais toi, j'éviterais aussi le jambon...

[Eponge]

Merde Alain, une bonne galette de blé noir, avec un oeuf et du jambon : 100% compliant Seignalet / Gonflette

[AlainAl]

Je sais je sais, mais si je craque sur un truc, je craque sur le reste.
Complétement déréglé de l'appétit, je suis!

[Invite]

C'est quoi "un truc" et "le reste"?

Sinon, en plus de ce que suggère Eponge, tu peux aussi tout simplement faire cuire du riz. C'est ce qui remplace le pain dans la plupart des pays Asiatiques.

[AlainAl]

Tartiner sur du riz cuit, ce n'est pas évidemment .
Par ailleurs, j'en mange déja environ 100gr/jour.
Un truc, c'est un des interdits de la diète Seignalet.
Le reste, ce sont les autres interdit de la diète Seignalet.
Et si je fais un compromis, je me connais, je ne vais que tenir qq jours.
Pas grave, vais trouver une solution.

[Jack2446]

Savez-vous s'il existe du pain de petit épeautre (engrain) germé sur le marché ? Si oui, où puis-je m'en procurer ? Je suis très friand de cette céréale et, à ce jour, je ne l'ai trouvé que sous la forme de pain traditionnel.

[Alban]

Et google ne t'a indiqué que ce site avec "petit épeaute" ? Parce que s'inscrire sur un forum de muscu pour poser cette question

Je ne peux que répondre te d'adresser à un magasin bio.