Valeur énergétique avant ou après décongélation ?

par **Joris.V** le 19/10/2009 20h51

Salut,
Je me suis mis à consommer du poisson surgelé que je mets directement au micro onde une fois sortie du congelateur. Mais bien sur, le poids change avant et après vu la perte d'eau.
Donc 100gr de poisson, c'est avant ou après que le poisson soit cuit d'après vous?
Parce que mine de rien si je veux 150gr de poisson que je pèse congelé, çà fera pas du tout 150gr une fois cuit.
Avec les légumes surgelés c'est la même chose, mais suivant les légumes, la perte est assez faible.

par **Alban** le 19/10/2009 20h57

Si ça n'est pas indiqué, on parle toujours de poids et de valeurs énergétiques pour des aliments crus.

Si ton poisson fait 150 g cru, et 100 g une fois cuit, laisse le cuire 2 fois plus longtemps et il pèsera encore moins... comment veux-tu pouvoir comparer qoi que ce soit dans ces conditions ?

par **Fredo B.** le 19/10/2009 21h05

d'où l'intérêt de peser les aliments cuits avec une balance de cuisine

par **Joris.V** le 19/10/2009 21h16

Donc le peser cuit et voir combien çà fait, puis ajouter en fonction de çà, c'est quand même bien fastidieux...

par **Fredo B.** le 19/10/2009 21h34

on y prend goût :idiot:

la balance est l'amie du culturiste :lol:

par **Alban** le 19/10/2009 21h50

Fredo B. a écrit:d'où l'intérêt de peser les aliments cuits avec une balance de cuisine

Je ne comprends pas ce que tu veux dire.
Si on pèse les aliments crus, pas besoin de les peser cuits ensuite...

Joris.V a écrit:Donc le peser cuit et voir combien çà fait, puis ajouter en fonction de çà, c'est quand même bien fastidieux...

Je dois être fatigué ce soir, mais là non plus je ne comprends pas ce que tu veux dire...

par **Joris.V** le 19/10/2009 21h58

On est tous fatigué on dirait :idiot:

Ce que je veux dire c'est mettons que 150gr de poisson pesé congelé fasse 100gr une fois cuit (du à la perte de flotte), je devrais donc en rajouter pour arriver à mes 150gr cuit.

par **Invite** le 19/10/2009 22h09

Non puisqu'on ne compte pas quand c'est cuit. 150gr c'est 150gr, pas besoin de repeser après cuisson.

Chaîne YouTube · par **Elsabre** le 19/10/2009 22h09

Il faudrait que tu le pèse décongelé, mais cru.

par **Invite** le 19/10/2009 22h16

Ou sinon tu fais une estimation par rapport au poids total si tous les morceaux sont environ équivalents.
Si on ne fait pas de la compétition ou une sèche poussée, ce ne sont pas quelques grammes qui feront la différence.

par **Fredo B.** le 19/10/2009 22h17

moi ce que je décongèle, je le pèse une fois cuit (viande, poissons).
qui l'eut cru :idiot:

par **Alban** le 20/10/2009 07h03

Fredo B. a écrit:moi ce que je décongèle, je le pèse une fois cuit (viande, poissons).

Et donc, ce que je disais, c'est qe ça n'est pas fiable comme méthode.

par **Invite** le 20/10/2009 07h06

Donc tu n'étais pas particulièrement fatigué hier soir

par **Alban** le 20/10/2009 08h27

Alors ça doit être ce matin que je suis fatigué

par **Fredo B.** le 20/10/2009 12h25

c'est assez fiable pour moi :idiot:

exemple : tu sors un steack haché du congélo, tu le pèses, 100g
tu le fais cuire, avec la flotte + jus en moins, tu repèses, paf 85g
moi je veux 100g de bidoche dans mon assiette, donc j'en rajoute un bout

mais tu as raison, on doit perdre un peu de lipides au passage