j'essai d'enlever les barriere qui peuve empeché mon espri de s'élevé
Viandes, Volaille, Gibier
Précisez toujours à votre boucher que vous allez congeler viande qu'il vous vend, Car celle-ci doit avoir subi un temps de maturation en chambre froide après l'abatage, qui doit être respecté, et ne jamais être dépassé.
Temps de maturation des viandes entre O° et + 4° après abattage
BÅ“uf : 6 jours.
Veau et porc : 4 jours.
Mouton et agneau 5 jours.
Volaille de basse-cour 2 jours
Lapin de basse-cour : 2 jours.
Gibier :24 heures.
(...)
Apprêt et emballage
Plus la viande est grasse, moins elle se conserve longtemps, car la graisse animale rancit rapidement. Congelez donc de préférence des viandes maigres et dégraissées au maximum. Préparez des portions correspondant à vos besoins pour un repas, car n'oubliez pas qu'il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé. D'autre part, plusieurs petits paquets congèlent mieux qu'un seul gros. L'emballage doit être parfaitement étanche et vidé de son air.
Steaks, côtelettes, filets, escalopes : emballés séparément dans des feuilles d'aluminium, mis à congeler séparés les uns des autres, puis regroupés dans des sacs plastiques étanches, étiquetés et stocké
(...)
Volaille et gibier: à ne congeler que soigneusement saignés dépouillés et, Si possible, dégraissés. Emballez dans feuilles d'aluminium scellés au ruban adhésif, congelez puis mettez dans des sacs plastique, étiquetez et stockez. congelez pas les abats de volaille ou de gibier, mais faites-en des bouillons à congeler qui vous seront utiles pour parfumer les sauces.
Patrice N. a écrit:On ne va pas se taire et dire que c'est une question hautement intéressante en plus pour te faire plaisir hein...
RiMa a écrit:Tu critiques Alban, mais lui est énorme physiquement et se pose pas la question de pertes de protéines sous congélation.
Au lieu de t'occuper de ce petit miniscule détail infime qui n'a pas lieu d'être, POUSSE ET MANGE !
Et quand tu seras au niveau D'Alban, tu pourras le critiquer.
En musculation, faut se poser les bonnes questions.
Alban a écrit:Juste un exemple, la semaine dernière on a une question sur "est-ce que si je congèle de la viande, cla détruit les protéines ?". Je réponds avec un laconique "et dire qu'ils veulent encore réduire les heures de sciences au lycée". Et ensuite la thread a été locké, je n'ai donc pas pu demandé à l'OP visiblement offensé s'il avait entendu parler de Céline Dion ou du dernier prix Nobel de Médecine.... qui a été attribué à l'inventeur de la fécondation in vitro (FIV)... dont à usé Céline Dion... et comment elle a fait ça ? Parce qu'on a pu congeler des spermatozoïdes de son mari et des ovules à celle.... et de quoi sont constitués les ovules et spormatozoïdes ? Si la congélation détruisait les protéines, est-ce que la FIV existerait ? Bref, j'avais raison.... mais avec les cons c'est dur de s'expliquer, ils prennent tout de travers tout de suite.
delacouleur a écrit:Et si ca perds des protéines pendant la congélation c'est pas grave ?
Ca dépends si tu la décongèle au chalumeau
il faut une bonne dose d'acide pour hydrolyser une protéine, alors de la à la dégrader avec un sèche cheveux...
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