Tant de conseils, de choses logiques à appliquer, et de bons aliments pour le corps à assimiler pour être en bonne santé, et dans notre cas, augmenter ce capital et la masse musculaire …
Il est déjà difficile de tout mettre en place, mais de nombreuses mauvaises habitudes détériorent les efforts fournis sans ce sens. Voici un petit rappel de règles alimentaires, et du comportement à avoir, devant sa poêle, et devant son assiette !
Première Partie : En cuisine :
Associer les bons groupes de nutriments ensembles n’est déjà pas choses faciles, tout comme gérer les quantités selon ses besoins. Mais la n’est pas la question. Combien de fois vous faites vous des œufs insipides, des blancs de poulet trop cuit et sec, ou encore des pates aux airs de déjà mangé ?
Autour du plat :
Dans ce sens, de nombreux sportifs utilisent de nombreuses épices et graines dans leurs préparations alimentaires. Antioxydant, capacité à booster la thermorégulation du corps … De nombreux atouts peuvent y être associé selon l’élément utilisé.
Voici un petit rappel des épices et condiments pouvant être utilisées et bonnes pour la santé :
- Herbes de Provence, basilic, persil …
- Curcuma, cumin, curry …
- Piment d’Espelette, de Cayenne …
- Poivre blanc, noir, mignonette, gris, rose, vert …
- … Et bien d’autres
Rappelons aussi que les épices tels que le piment et le poivre, sont sources d’excitation du palais et de la sensation de faim. En mettre peu donc améliorer le goût si vous aimez cela, mais vous incitez aussi à manger plus. La volonté restera alors le mettre mot de votre assiette !
N’oublions pas non plus le sel, soit le sodium. Nous en mangeons déjà trop pour la plupart des gens. Les viandes et les poissons en contiennent déjà , et seule sa fonction d’exhausteur de goût est vraiment notable pour ces préparations. Il ne faut donc pas en abuser, et ne l’utiliser que pour la cuisson des préparations en cuisson à l’anglais (dans l’eau bouillante) ou au four, des légumes, céréales ou féculents notamment (Et oui, des pâtes sans sel, soyons réalistes, c’est immangeable pour la plupart des gens).
Des substituts aux sels existent, moins enrichit au sodium, et surtout utilisé par les personnes ayant un régime sans sel, surtout chez les personnes agées.
Pour les femmes, le besoin d’iode n’étant pas comblé, et le sel étant agrémenté d’une adjonction d’iode, le sel aura aussi cette fonction de rétablissement de ses besoins.
PS : Utilisez donc tant que possible des préparations non prêt à consommer, qui sont bien souvent trop salés, afin d’augmenter le goût et de cacher parfois la mauvaise qualité de la préparation.
Autour de la cuisson :
La bonne cuisine à la française, est reconnu de part le monde, c’est indéniable. Appartenant au patrimoine de l’UNESCO, ainsi que tout l’art de manger à la française, son goût n’est surement pas à remettre en cause. Mais pour ce qu’il en est de ses biens faits … Il y a beaucoup à redire parfois !
Comment cuire ses aliments pour les consommer tout en se faisant plaisir est parfois une véritable mission.
Afin de garantir un maximum de vitamines et de préserver les biens faits des aliments utilisées, certains modes de cuissons sont à utiliser :
- Cuisson à l’anglaise (dans l’eau bouillante) / (souvent avec un faible volume d’eau)
- Grillade
- Vapeur
- A cru avec assaisonnement
Selon le type de préparation, il y aura toujours moyen d’associer l’une de ces cuissons, selon vos goûts et votre matériel. Bien sur, tout le monde n’a pas été à l’école hôtelière, mais je ne vous apprendrez rien en vous disant que la tendance pour la cuisine actuelle est partout, et ne vous laisses donc aucune excuses plausibles. Et ça ne prend pas plus de temps, c'est juste une question d'organisation, comme pour l'entrainement.
Ne vous laissez pas submerger par l’idée que pour cuire quelque chose à la poêle, cela sera forcément sec sans adjonction d’un liquide et d’une matière grasse. Cuire un œuf avec un filet d’huile d’olive essuyé avec un sopalin est amplement suffisant, et est très bon. Il faut juste prendre le temps de le faire, et gérer l’intensité de la cuisson !
Autour de la préparation :
Si le mode de cuisson pour conserver les biens faits des aliments, leur mode de préparation est aussi très important !
Plus les aliments sont préparés longtemps à l’avance, plus les vitamines et autres éléments seront en déperdition. L’oxydation de l’air altère ces éléments, ainsi que le contact avec un grand volume d’eau par exemple. C’est pourquoi manger au restaurant n’est pas forcément meilleur pour la santé parce que préparé au restaurant. Comment pensez vous que vous puissiez avoir vos plats en 10/15 minutes ?
Par exemple : Laver des poireaux dans une grosse bassine, puis les cuirs à l’eau dans une grosse marmite, avant de les passer au beurre dans une poêle, faut oublier ! Couper tout en petits morceaux, passer les sous l’eau pour enlever le sable, mettez un filet d’huile d’olive avec un peu d’eau et faites cuire le tout, en ajoutant qqls graines de moutarde, de courge, sel et poivre. Ce n’est qu’un exemple parmi d’autres, simple à faire, et délicieux, pour votre palais et votre corps !
En bref, toutes ces choses ne sont pas faciles à mettre en place, mais permettent au moins d’optimiser votre alimentation. A quoi bon acheter des produits bio et divers si nous ne les utilisons pas à leur potentiel maximum ?
Deuxième partie : A Table :
La société vie de plus en plus dans l’immédiateté. Il faut aller vite, toujours vite, et demain encore plus ! Mais le corps humain lui garde le même fonctionnement, ne l’oublions pas !
Autour du repas :
Afin de ne pas stocker et d’assimiler correctement les éléments que nous lui apportons par notre alimentation, le corps doit être détendu. Il faut donc prendre le temps de se détendre, en marchant un moment, puis en prenant son temps pour se mettre à table. Nous savons que ce n’est pas toujours facile, voir même impossible pour certains, qui doivent manger en 5 minutes avec un couteau sous la gorge s’ils ne veulent pas être virés, mais c’est tout de même ce qu’il faudrait faire !
Autour de la bouche :
La sensation de satiété arrive à notre cerveau au bout de 20 minutes en moyenne. Manger en 5 minutes n’est donc pas bon pour vous, et pour votre morale ! Comment se retenir de manger plus alors que nous avons encore faim ? La volonté peux faire bien des miracles, mais nous avons tous des jours sans et des jours avec, il faut savoir le reconnaitre.
Il faut donc prendre le temps de manger, mais surtout de mâcher, de mastiquer ! Les enzymes sécrétées par les glandes salivaires, donc contenues dans la salive, sont les seuls à pouvoir agir sur la déstructuration de la nourriture avant la digestion. Si vous ne mâchez pas, à quoi bon prendre le temps de bien cuisiner avec de bons aliments si c’est pour mal les digérer et les intégrer ?
Le problème sera que l'énergie consacré à la digestion difficile des macromolécules et molécules complexes ne sera donc pas disponible pour autre chose. De plus, en l'attente de leur assimilation, certains éléments peuvent être dégradés dans l'estomac.
Prendre le temps d’une bonne mastication permet de non seulement protéger et travailler la mâchoire, les dents et la gencive, mais aussi d’améliorer la transformation en nutriment de l’alimentation, ainsi que la digestion et le transit, et donc d'optimiser chacun des repas que l'on prend.
Une bonne alimentation est importante, mais le comportement alimentaire qui y est associé peu l’être tout autant. Un repas, c’est aussi un moyen de se retrouver avec des gens et de partager un moment conviviale !
Conclusion
Bien manger, en gérant absolument tout le contexte qui l’entoure, est une chose bien plus difficile qu’il n’y parait. Le plus gros du changement lorsque l’on débute est de choisir ses aliments et de les répartir sur la journée pour un apport moins brusque et plus continue, pour se nourrir sans stocker.
Maintenant, que vous commenciez, ou que vous ayez déjà intégré ces principes, il va falloir optimiser tout ça, dans la mesure du possible. N’oublions pas que manger est un besoin. Mais que la vie est aussi faite pour se faire plaisir !
Sources :
- Programmes de BEP à BTS, Hôtellerie Restauration, Technologies Culinaires.
- Sciences appliquées à l’alimentation, Editions BPI
- Site internet de Christophe Carrio
- Autres
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), mais en plus on va tous devenir des zombies sans aucun sens du goût.
