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La cuisson des oeufs

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La cuisson des oeufs

Messagepar Ruey le 07/09 18h30

Bonjour à tous.

Je vais poser une question qui pourrait paraitre quelques peu insolite, mais voilà : je me demandais si cuire les œufs au plat réduisait la quantité de protéines que ceux ci vont apporter ? Car j'ai remarqué qu'à la surface de contact entre l'omelette et la poêle se formait une croute dure de couleur marron, je me dis que peut être les protéines ont "brulées".

:super_lol:
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Messagepar Elsabre le 07/09 18h58

C'est surtout que tu les fais cuire trop longtemps, "l'idéal" c'est blanc cuit et jaune crue.
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La cuisson des oeufs

Messagepar Alban le 07/09 20h48

Et pour être sur que le blanc est vuit et le jaune cru, le plus simple est de cuire l'oeuf à 65 °C.

L'explication par Hervé This (qui sort de la même école que moi, quelques années avant) :
Bon allez, un dernier calcul et on s'en va.
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