La cuisson des oeufs

[Ruey]

Bonjour à tous.

Je vais poser une question qui pourrait paraitre quelques peu insolite, mais voilà : je me demandais si cuire les œufs au plat réduisait la quantité de protéines que ceux ci vont apporter ? Car j'ai remarqué qu'à la surface de contact entre l'omelette et la poêle se formait une croute dure de couleur marron, je me dis que peut être les protéines ont "brulées".

[Elsabre]

C'est surtout que tu les fais cuire trop longtemps, "l'idéal" c'est blanc cuit et jaune crue.

[Alban]

Et pour être sur que le blanc est vuit et le jaune cru, le plus simple est de cuire l'oeuf à 65 °C.

L'explication par Hervé This (qui sort de la même école que moi, quelques années avant) :