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Amateur de poissons crus, attention à la thiaminase.

Questions précises et discussions sur la diététique sportive

Amateur de poissons crus, attention à la thiaminase.

Messagepar Cech le 14/10 08h52

Yo les musclés !

On sait combien il est difficile d'avoir ces apport en thiamine via l'alimentation et il faut aussi prendre en compte les poissons crus qui contiennent de la thiaminase, une enzyme qui détruit la vitamine B1. Cette enzyme est dénaturée lors de la cuisson des poissons.
PS : Des carences en thiamine on était rapportées au japon, pays du sushis, le lien d'effet aggravant semble évident ;).
Dernière édition par Cech le 16/10 19h39, édité 1 fois.
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Amateur de poissons crus, attention à la thiaminase.

Messagepar Hersovyac le 16/10 19h16

Si j'ai bien compris, cette substance disparaît à la cuisson; or ton titre cite le mot crû, pas cuit... Erreur ou c'est moi qui n'ai pas compris ?
Dernière édition par Hersovyac le 31/10 09h53, édité 1 fois.
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Amateur de poissons crus, attention à la thiaminase.

Messagepar Cech le 16/10 19h38

Hersovyac a écrit:Si j'ai bien compris, cette substance disparaît à la cuisson; or ton titre cite le mot crû, pas cuit... Erreur ou c'est moi qui n'ai pas compris ?

Tu as compris, mais c'est bien parce que cette enzyme est présente dans les poissons crus qu'il faut le préciser, en parler pour des poissons cuits, là ce serait un peu bête x).
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