Meilleur index glycémique : pâtes sèches ou pâtes fraiches ?

par **nomnom** le 16/04 13h26

Bonjour

-Quel est selon toi le meilleur type de pâtes au niveaux index glycémique ?
Pâtes aux oeufs ou non ? Fraiches ou non ?
Les différentes informations que j'ai trouvé sont contradictoires...

-Puis-je remplacer le flocon d'avoine par du son d'avoine ? j'ai vu que l'IG du son était deux fois plus bas.

Cordialement

par **Invite** le 16/04 16h50

Pour les IG des pâtes je n'en sais rien, il faut regarder une table des IG. Si vous cherchez une base de données très fiable et très complète c'est le "Guide des index glycémiques" de LaNutrition.fr (7 euros).

par **Frank Mir** le 17/04 12h54

J'imagine que les pâtes complètes ont un IG plus bas.

Mais les pâtes c'est à éviter tout court (IG élevé + gluten).

par **pseudo9** le 17/04 13h32

même pas !
et les complètes faut les prendre bio !
elles contiennent un poil de plus de minéraux...

par **Alban** le 17/04 15h06

Frank Mir a écrit:Mais les pâtes c'est à éviter tout court (IG élevé + gluten).

+1
Le riz c'est mieux.

par **nomnom** le 17/04 16h20

Merci pour vos réponses

Vous avez un type de riz à me conseiller en particulier ?

par **Alban** le 17/04 18h32

Oui

Le riz qui a l'indice glycémique le plus bas est le riz basmati.

Semi-complet, l'IG est encore plus bas. Et complet, encore plus bas, mais comme il est riche en fibres, cela peut être gênants pour certains (irritation de l'intestin, ballonements, etc.).

par **Th1b** le 17/04 21h03

Je profite de ce topic pour poser une petite question à propos du riz basmati complet: où en trouvez vous (magasin bio)?
J'essaye de faire un stock mais il y en a que très rarement en grande surface

par **Alban** le 18/04 14h48

Je n'en trouve qu'en boutique bio moi aussi, ou sur des sites en ligne spécialisés dans les produits... bio

par **Th1b** le 18/04 20h58

Ok, merci Alban

par **nomnom** le 20/04 13h03

Merci Alban

par **nomnom** le 26/04 00h16

Salut,

J'ai donc acheté le guide des index glycémiques

Et pour ceux que ça intéresse, le mieux au niveaux IG, c'est bien les tagliatelles fraiches aux oeufs pour les pâtes.

par **David'C** le 26/04 00h36

Cool tagliatelles à la carbonara pour la masse! Lol
La vrai question est, la différence entre l'ig des spaghettis et des tagliatelles à t'il vraiment un impact? Les pâtes n'ont pas un ig intéressant ou peu être cru.. donc pour moi c'est du vent la différence! Surtout que je pense qu'il y a beaucoup plus intéressant comme source de glucides genre patate douce, riz basmati, quinoa...
La je trouve qu'on entre dans le détails sur l'ig entre deux sortes de pâtes alors que les pâtes en soit sont à oublier si on veut suivre un régime basé sur l'ig..
Enfin ce n'est que mon humble avis.

par **Alban** le 26/04 14h27

Sur du court terme, c'est surement du vent la différence d'IG.
Mais sur le long terme, ça a des effets non négligeables sur la santé et le métabolisme.

par **pseudo9** le 26/04 21h04

et que pensez vous de la farine de sarrasin ?

par **David'C** le 27/04 07h22

Alban, même sur une consommation occasionnelle (2fois par sem)?
Je me permet deux trois écarts par semaine (sandwich ou autres) sans abusé et en respectant mes apports journalier, tu pense qu'à la longue sa pourrait être néfaste?
Je ne pensé pas qu'il fallait être si pointilleux sur l'ig sachant qu'il peut varié d'un produit à l'autre et qu'un aliment à ig élevé peut devenir un ig moyen en le combinant avec des aliments à ig faible.
Ou alors j'ai rien compris :s

par **Alban** le 27/04 14h28

Je n'ai plus les détails en tête, mais beaucoup d'insuline dans le sang est mauvais pour la santé (et l'aspect physique).
Donc, deux fois par semaine, c'est bueacoup mieux que tous les jours, mais c'est moins bien que zéro fois par semaine.
Cela dit, je ne sais pas quantifier l'effet, donc si ça se trouve c'est négligeable devant la pullution qu'on respire (par exemple), donc tu peux continuer comme tu fais sans soucis (encore une fois, je n'en sais rien). C'est comme les cancers de la prostate chez l'homme. Si le cancer devient aggressif à l'âge de 130 ans, il n'y a pas trop de raison de s'en inquiéter et de le traiter à 70 ans (à cause des effets secondaires qui sont pires).

par **David'C** le 27/04 17h31

Merci pour le complément d'information

par **David'C** le 27/04 17h39

Pour pseudo9 concernant l'ig de la farine de sarrasin je me permet de cité alban
"Sans vouloir te vexer... je ne pense pas que tu manges de la farine de sarrasin telle quelle... donc savoir son IG ne t'apportera rien. Et d'ailleurs, je ne pense pas qu'il ait été déterminé.
Dis nous plutôt sous quelle forme tu en consomme..
Et puis au cas où, tu trouveras ici ... ilists.htm une table relativement complète des IG."
viewtopic.php?p=124081

par **pseudo9** le 27/04 22h03

sous forme de crêpes ou pates au sarrasin

Mais bon tant qu'on rajoute des légumes pas besoin de se prendre la tête ^^

par **Security-Protection** le 11/09 04h13

Petite question !

Au sujet de la sécrétion d'insuline provoqué par l'IG : Consommer 50 gr de glucose (IG~90) a-t-il le même impact que 100gr de flocon d’avoine (IG~45) ?

Car je pense ceci :
1) Oui, car la valeur totale de l'IG est la même !
2) Non, quelques-soit la quantité glucidique consommé dans l'aliment à IG bas/modéré, il n'y a jamais de "pic d'insuline". Seul un aliment à IG élevé peut provoquer ce "pic".

par **Frank Mir** le 11/09 08h00

Deuxième réponse je dirais. Car on dit toujours qu'on peut manger des légumes à volonté sans prob.

par **BodyGilles** le 11/09 09h57

Réponse 2

.

par **Le Docteur** le 11/09 10h46

Faudrait revenir sur le concept de charge glycémique ?

par **Alban** le 11/09 14h46

+1 pour la charge glycémique.
Ce qui me conduit à penser que ni 1, ni 2, ça dépend de la charge glycémique.

par **Security-Protection** le 11/09 15h24

OK merci Alban (et les autres)

J'avais lu des articles - à plusieurs reprises - à ce sujet, mais je n'ai rien compris. Je vais donc redoubler d'effort pour mieux comprendre la notion de "charge glycémique".

par **BodyGilles** le 11/09 15h26

Vous trichez vous aussi, on vous laisse deux choix, vous prenez trois

.

par **Alban** le 11/09 20h09

Dis donc, tu es en 4ème année de SP maintenant, tu doit savoir prendre des initiatives

Security-Protection il y a plein de choses sur lanutrition.fr

par **Le Docteur** le 11/09 21h02

BodyGilles a écrit:Vous trichez vous aussi, on vous laisse deux choix, vous prenez trois .

Déformation chez moi. Thèse-antithèse-synthèse...

par **Security-Protection** le 12/09 01h19

Alban a écrit:Dis donc, tu es en 4ème année de SP maintenant, tu doit savoir prendre des initiatives

Security-Protection il y a plein de choses sur lanutrition.fr

J'avais déjà lu cette article... il fait d'ailleurs partis des fichiers que je relis.
En tous-cas Alban, cela me fait vraiment plaisir quand tu réponds à mes messages

Fais-gaffe où l'on va finir intime

par **Invite** le 12/09 11h40

C'est comme vouloir comparer des choux et du poulet : pourquoi vouloir remplacer 50 gr de glucose par 100 gr d'avoine ou vice et versa ? Quelle logique à faire ceci ?

par **Security-Protection** le 12/09 14h31

C’était un exemple pour « faire simple ». Le glucose ayant un IG pile-poil (en moyenne) 2 fois supérieur aux flocons d’avoine. De plus, je ne compare pas de la viande avec des légumes :lol:

Ma logique était que : Au petit-déj je mange [rectification : 100g de glucides] de flocons d’avoine (*), as-t-il le même effet que 50g de glucose (**) ? Ce que je veux éviter !

(*) : Car elles ont un IG bas/modéré permettant d’éviter un « pic d’insuline », contrairement à mon ancien petit-déj : céréales « industrielles » OU pain-blanc + confiture
(**) : Provoquant un « pic d’insuline »

par **Invite** le 12/09 17h29

Si tu as un bon programme alimentaire (au hasard : qui suivrait les conseils de mon livre "Nutrition de la Force"), il n'y a pas d'inquiétude à avoir : si ton corps a besoin de 100 gr de glucides, il faut lui donner et ça n'a pas le même effet sur la santé que si tu le donnes au corps de quelqu'un qui n'en a PAS besoin, i.e un sédentaire.

Ça c'est un point qu'Alban avait très bien illustré au travers de son exemple de la baignoire et des IG (ça doit se retrouver sur le forum).

par **Security-Protection** le 12/09 18h25

Un grand merci de ta réponse Julien