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Cuisson au micro-onde

Questions précises et discussions sur la diététique sportive

Cuisson au micro-onde

Messagepar emk le 12/07 20h16

Bonjour,
j'aurai aimé savoir si la cuisson au micro onde pour du poisson (pavé de saumon / filet de maquereau - sardines) est intéressante pour garder les omega 3 intacts (par rapport à la cuisson à la casserole) ?

D'aileurs cuire à la casserole son poisson, anéanti t-il tous les omega 3 ?

Bref à vos stylo, je ramasse les copies dans 2h :idiot:
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Cuisson au micro-onde

Messagepar Alban le 12/07 20h58

emk a écrit:Bref à vos stylo, je ramasse les copies dans 2h :idiot:

Not even in your dreams !

Comme je suis pas méchant, je te donne une référence, démerde toi pour la trouver : monographie sur les fours micro-ondes de l'ILSI.
Bon allez, un dernier calcul et on s'en va.
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Cuisson au micro-onde

Messagepar emk le 12/07 21h25

Merci CTRL-F qui m'a evité de me tartiner les 28 pages du PDF ecrit en Anglais :cool:

Lipids

The effect of microwaves on lipid stability has also been investigated. The hydrolysis of triglycerides has been
studied in soya, egg yolk and meats. Fatty acid stability has been studied in meat, chicken fat, beef tallow, bacon fat, rainbow trout and peanut oil. The peroxidation of polyunsaturated fatty acids, which generates rancidity, has been studied in meat, egg yolk and chicken.
The conclusion is that microwave cooking does not induce more chemical modifications in fats than do
conventional cooking methods.
In particular, microwave cooking does not generate free radicals because, compared with conventional treatments, it does not result in more lipid oxidation.


Bon ok, ça je le savais deja ... je vais pas m'empoisoner plus qu'en le faisant cuire avec d'autre methode de cuisson.
Par contre ça ne repond pas à ma question :
est ce qu'il est bien de privilegier la cuisson au micro onde par rapport à la casserole dans le but de preserver au maximum les omega 3 (car la cuisson à la casserole cuit à trop haute temperature par exemple, et c'est moins le cas du micro onde ?) ?
D'autre part, est ce que ce mode de cuisson est consideré comme une cuisse "douce" comme la cuisson en papillote / marinade / bain-marie ... ?
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Messagepar audiomaniac le 13/07 23h20

Le micro ondes ça ne cuit pas.

Le mieux c'est vapeur douce ou cocotte minute
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Messagepar Alban le 15/07 13h28

audiomaniac a écrit:Le micro ondes ça ne cuit pas.

Raconte pas de conneries :!:
C'est pas parce que tu ne comprends pas comment ça fonctionne que ça ne fonctionne pas...
Bon allez, un dernier calcul et on s'en va.
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Messagepar emk le 20/07 19h44

J'ai pas osé repondre, je savais que Alban allait le faire à ma place :p
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Messagepar Cracotte le 20/07 19h49

Alban a écrit:
audiomaniac a écrit:Le micro ondes ça ne cuit pas.

Raconte pas de conneries :!:
C'est pas parce que tu ne comprends pas comment ça fonctionne que ça ne fonctionne pas...

Perso, je n'ai actuellement pas de plaques de cuisson (d'où ma grande difficulté à contrôler ce que je mange.. Ca calorise grave les cantines !!).
Je me mets progressivement au micro-onde, pas trop le choix en même temps, et ça cuit très bien...

En plus rien n'empêche de cuire à la vapeur dans un micro-onde... :super_lol:
Dernière édition par Cracotte le 28/07 18h40, édité 1 fois.

"Ah bon, les femmes aussi ont des pectoraux ?"
<= Preuve que les hommes voient les femmes comme des êtres exceptionnels :super_lol:

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Messagepar Alban le 21/07 09h27

Et tu peux même cuire des légumes à la vapeur sans rajouter d'eau, puisque c'est l'eau qui est contenue dedans qui chauffe. Mais en rajoutant de l'eau, ça fait plus de vapeur et c'est moins sec, donc meilleurs ;)

Mais sur les micro-ondes les gens ignorants et ignares ne cherchant pas à s'élever un peu se contentent de colporter des ramassis de conneries souvent débités par des gourous façon secte qui ont des trucs à leur vendre.... ou alors par des débiles profonds.... Une voisine a dit un jour que les aliments cuits au micro-onde donnent le cancer. Ce fut peine perdu que d'essayer de lui expliquer que ni plus ni moins que les autres modes de cuisson (ceux qui ne font pas apparaître de "grillé" ou "croustillant" un peu foncé).

Le mode d'action des four micro-onde c'est de la physique, essentiellement. Libre à chacun d'étudier cela au lieu de raconter n'importe quoi.

Pour audiomaniac : si un micro-onde ça ne cuit pas, tu peux donc y mettre ton chat sans crainte et mettre le four en route....
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Messagepar Julien V. le 21/07 16h30

Oh non :(

Je t'ai écouté Alban, mon chat est mort :'(
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Messagepar Alban le 22/07 07h26

Pourtant j'avais bien dit : audiomaniac !

Je préfère les chiens, mais quand même, comment peut-on avoir l'idée de mettre cet animal au four ?

Image
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Messagepar Julien V. le 22/07 12h52

Qu'est-ce qu'il est beau mon matou :p
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Messagepar Alban le 23/07 15h45

Il ne peut pas en dire autant de mon maître :p
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Messagepar Julien V. le 23/07 19h01

Ahah, salaud :p
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Messagepar Alban le 25/07 13h24

Bah, y'a surement un peu de vécu de ma part :p
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Messagepar audiomaniac le 27/07 01h08

Toutes mes excuses pour la désinformation et merci de m'avoir rectifié Alban.
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Messagepar Security-Protection le 10/09 20h55

En résumé : Le Four à Micro-ondes n'est pas dangereux, contrairement aux idées reçus.
C'est même plus recommandé que le "four classique" et surtout... le barbecue.

Pour ceux restant non-convaincu, je poste 2 articles (simplifié et en français) sur le sujet.


Mieux se comprendre, pour mieux s'entraider !

Bon à savoir : Je lis toujours consciencieusement les articles "SuperPhysique" et j'effectue toujours quelques recherches sur
le forum AVANT de poser une question. Quand je pose une question, c'est que je n'ai VRAIMENT pas trouver de réponse claire
(ou je n'ai qu'UN point-de-vue).
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Messagepar Alban le 10/09 21h26

Ils sont bien ces articles.
Super simplifiés sur le principe du FMO (je préfère les lettes dans cet ordre pour micro-ondes ;)), mais c'est un peu obligatoire si on veut que les gens lisent.

Par contre, pourquoi se focaliser que le champ magnétique à la fin du second article ? Si on parle bien de ce qui sert à chauffer les aliments (je ne pense pas qu'on parle de magnétron ici...), c'est une onde électromagnétique, et le champ électrique et le champ magnétique qui varient dans le temps sont irrémédiablement et indissolublement liés, encore plus que cul et chemise.

ps : c'est ton site ?
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Messagepar BodyGilles le 10/09 21h42

Tiens je m'étais pris la tête à ce sujet avec des amis y a quelques jours, joyeux hasard.
Merci pour les liens/ ;)
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Messagepar Security-Protection le 10/09 22h07

Alban a écrit:
ps : c'est ton site ?


Malheureusement non. Mais j'ai lu beaucoup d'articles intéressant sur ce site ;)
Mieux se comprendre, pour mieux s'entraider !

Bon à savoir : Je lis toujours consciencieusement les articles "SuperPhysique" et j'effectue toujours quelques recherches sur
le forum AVANT de poser une question. Quand je pose une question, c'est que je n'ai VRAIMENT pas trouver de réponse claire
(ou je n'ai qu'UN point-de-vue).
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Messagepar Security-Protection le 10/09 22h08

BodyGilles a écrit:Merci pour les liens/ ;)


:) De rien !
Mieux se comprendre, pour mieux s'entraider !

Bon à savoir : Je lis toujours consciencieusement les articles "SuperPhysique" et j'effectue toujours quelques recherches sur
le forum AVANT de poser une question. Quand je pose une question, c'est que je n'ai VRAIMENT pas trouver de réponse claire
(ou je n'ai qu'UN point-de-vue).
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Messagepar Le Docteur le 11/09 09h41

Malgré ce que dit Alban, c'est étonnant comme son chat lui ressemble. :wtf:
Bouffez des légumes b... !
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Messagepar Alban le 11/09 13h45

Le Docteur a écrit:c'est étonnant comme son chat lui ressemble.

Les moustaches ? ;)

BodyGilles a écrit:Tiens je m'étais pris la tête à ce sujet avec des amis y a quelques jours, joyeux hasard.

Pas sur le net au moins ?
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Messagepar BodyGilles le 11/09 14h32

Haha Dieu non, je me faisais avoir avec ça y a des années, maintenant ça va je suis soigné :lol: . (très bonne représentation, c'est exactement ça)
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Cuisson au micro-onde

Messagepar Alban le 11/09 19h07

(ça fait partie de ces dessins / photos / images que je garde en permanence sous la main, au cas où ;))
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