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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Questions précises et discussions sur la diététique sportive

Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar pseudo9 le 27/08 12h31

Bonjour,
est ce que le glucose, fructose... prix en excès ce stockent comme glycogène pour fournir de l'énergie quand le corps en a besoin ?
c'est quoi en gros le processus ?

Et les lipides comme ils fournissent aussi de l'énergie se stockeront aussi dans le glycogène ?

En vous remerciant par avance.
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar Alban le 27/08 13h11

Help yourself : 3 secondes avec Google

http://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9tab ... s_glucides

Bon allez, un dernier calcul et on s'en va.
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar pseudo9 le 27/08 14h32

Merci mais je ne comprends pas bien :
le fructose sera aussi stocké sous forme de glycogène mais moins bien que le glucose ou c'est pareil ?
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar Vassilis le 27/08 16h32

Plutot en glycogène hépatique pour le fructose...
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar pseudo9 le 27/08 17h09

c'est quoi la différence entre le glycogène hépatique (par le foie donc ?) et le glycogène normal, cela ne donne pas la même énergie ?
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar pseudo9 le 27/08 19h33

Et les lipides comme ils fournissent aussi de l'énergie se stockeront aussi dans le glycogène ?
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar nutriforce le 27/08 20h10

Et si on se passait de glucides :D



Interview Stephen Phinney – in french – part 1
Posted on 7 août 2013 par paleophil

Bonjour Stephen, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur votre parcours et pourquoi vous vous êtes intéressé à la nutrition – et particulièrement aux régimes pauvres en glucides et « cétogènes» ? Etait-ce d’un point de vue « santé» ou « performance sportive», ou quelque chose d’autre?

J’ai une formation de médecin, et durant mes études, j’ai découvert que je pouvais parcourir de longues distances sur un vélo – mais seulement si je mangeais beaucoup de glucides pendant que je roulais. Je me suis demandé si mes patients dans l’unité de soins intensifs qui n’étaient pas nourris se sentaient aussi mal que moi si je devais roulais 200 km sans manger. Après mon internat en médecine, j’ai décidé de prendre une «année sabbatique» pour en apprendre davantage sur la nutrition (qui n’était pas enseignée dans mon école de médecine [Stanford]). Cette année est devenue 4 ans, et un doctorat en biochimie nutritionnelle.

Comment vous alimentez vous aujourd’hui ? Conformément à ce que vous préconisez dans vos livres ?

Pendant neuf des 10 dernières années, mon alimentation a été modérée en protéines, riche en graisses, et avec moins de 50 grammes de glucides par jour. Je mange environ 3000 kcal par jour, répartis e 12-15% de protéines, 80% de matières grasses et moins de 7% de glucides. Pourquoi 9 années sur 10? En 2003, j’ai adopté le régime ci-dessus parce que j’avais grossi et que ma pression artérielle avait augmenté. Dans les 2 semaines qui ont suivi ma tension artérielle était redevenue normale, sans médicaments, et après 3 mois j’avais perdu mon poids supplémentaire. Après un an de ce régime, mon poids et la pression artérielle sont restés normaux, mais mes amis et ma famille étaient inquiets, pensant que tout la graisse que je mangeais serait mauvaise pour moi. Pendant un an j’ai donc suivi rigoureusement le régime DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension, promu par le Département américain de la Santé). Pendant cette année où j’ai suivi ce régime – auquel j’ai été formé à expliquer à mes patients que c’est le meilleur régime pour l’hypertension, mon hypertension a augmenté et j’ai repris la moitié du poids que j’avais perdu. Donc en mai 2005, j’ai repris mon régime faible en glucides, perdu les kilos en trop, ma pression sanguine est redevenue normale, sans aucun médicalement, et mon poids est resté stable – depuis 8 ans.

Un peu de perspective historique avant de nous plonger dans les molécules!

Stephen, vous êtes un expert en biochimie nutritionnelle, et vous avez des outils pour analyser comment notre corps fonctionne aujourd’hui. Nous savons par ailleurs que la biochimie humaine d’aujourd’hui est le résultat d’une longue, très longue évolution : selon la façon dont on regarde, 2 milliards d’années (inclusion des mitochondries dans une cellule) ou 2 millions (premiers humains). L’évolution a été impitoyable dans la sélection des solutions adaptées aux problèmes auxquels les organismes vivants ont été confrontés. Quel est votre avis à ce sujet et comment cette «vision» se rapporte à vos découvertes dans le laboratoire?

Eh bien, nous sommes familiarisés avec l’idée que la révolution agricole, il y a 10.000 ans, a changé radicalement la façon dont les êtres humains acquièrent de l’énergie (nourriture) et la dépensent (activité physique).

Je vis en Californie, mais mes ancêtres étaient des Vikings, et si j’essaye d’imaginer leur vie dans une environnement pré-agricole, que vois-je ? Des glucides, comme les fruits, rarement disponible, et seulement pendant une brève période de temps au cours de l’année, peut-être un mois … Essayez donc de trouver des myrtilles en Suède en Février!

Le métabolisme de nos ancêtres a donc dû s’adapter pour fonctionner principalement à partir du produit de la chasse, de la pêche et de la cueillette, ce qui signifie se nourrir principalement de protéines et de graisses, et des quelques plantes qu’ils pouvaient trouver, qui avaient beaucoup de cellulose, peu digeste, et très peu de glucides, même si beaucoup de micro-nutriments.

La créativité humaine a permis d’inventer des techniques de conservation des protéines, telles que fumer la viande, comme le pemmican des Amérindiens (que je fais toujours moi-même). Ils ont probablement affiné la recette sur des milliers d’années, et ça été un élément clé de la survie de la tribu. Cela devait être très précieux, car il y a des traces de "routes commerciales" pour le pemmican, qui était échangé contre du tabac, des silex, ou même des coquillages.

Dans mon livre, je décris le rituel cette tribu de l’Ouest canadien, spécialisée dans l’extraction de la graisse d’un petit poisson appelé le "oolichan". Pendant plus de 10.000 ans, ils ont migré chaque année au printemps vers les rivières pour attraper ces poissons, qui se trouvaient être composés de plus de 20% d’une matière grasse très semblable à l’huile d’olive (mono-insaturée) et semi-solide à température ambiante, donc facile à transporter et à vendre. Ainsi, tout comme la route de pemmican, il y avait la route du oolichan.

Ces exemples montrent pour moi l’importance des protéines et des graisses dans l’alimentation humaine dans les sociétés pré-agricoles.

C’était probablement différent dans les régions tropicales, parce que les saisons ne sont pas aussi marquées et il qu’il est facile de trouver des fruits. Mais nos ancêtres, qui ont vécu en Europe depuis 2 millions d’années devaient être capables de fonctionner correctement avec très peu (de 5 à 10% de leur apport énergétique total), voire zéro glucides la plupart du temps.

Ce qui signifie que, contrairement à nous aujourd’hui, ils étaient probablement en "régime cétogène" la plupart du temps. Et pourtant capable d’effectuer des activités physiques au moins aussi difficiles que celles des athlètes d’ultra-endurance aujourd’hui!
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar Julien V. le 28/08 09h10

Interview Stephen Phinney – in french – part 1

Je mange environ 3000 kcal par jour, répartis e 12-15% de protéines, 80% de matières grasses et moins de 7% de glucides.



Interview Stephen Phinney – in french – part 1

C’était probablement différent dans les régions tropicales, parce que les saisons ne sont pas aussi marquées et il qu’il est facile de trouver des fruits. Mais nos ancêtres, qui ont vécu en Europe depuis 2 millions d’années devaient être capables de fonctionner correctement avec très peu (de 5 à 10% de leur apport énergétique total), voire zéro glucides la plupart du temps.



Il n'a pas l'air d’avoir beaucoup étudier le Paléo. J'ai lu un paquet d'études là-dessus (et échanger des mails avec des chercheurs) notamment pour mon livre "Gluten" puisque je parle du Paléo au début et aucun de ces chercheurs n'affirme que notre consommation de glucides était si faible même s'il est juste qu'elle a varié selon les saisons et les régions.

C'est vrai aussi qu'on peut fonctionner avec 0 glucides mais c'est ce n'est pas optimal. Il y a des exemples très concrets : par exemple les enfants épileptiques qu'on met sous cétogène ont un ralentissement marqué de la croissance. D'ailleurs on ne voit pas son physique à ce monsieur...
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar nutriforce le 28/08 09h24

Je suis d'accord avec toi sur la répartition.

Mais pour le reste qu'on a de meilleures performances avec les glucides, ce n'est pas mon cas du tout.
Avant je tournais aux valeurs "recommandés"
2.7gr/kg de protéines
5.5gr/kg de glucides (avec des féculents sans gluten : riz, sarrasin, tubercules : patates douces...)
1.6gr/kg de lipides

je suis passé en mode paléo, ma répartition actuelle :
3gr/kg de protéines
3gr/kg de glucides ( j'ai arrêté tous les féculents, légumineuses, tubercules et je consomme uniquement des fruits et légumes pour les glucides...)
2.5gr/kg de lipides (oléagineux principalement / oeufs / omega-3) soit quasiment 50% de mes apports journaliers

Et mes performances ne cessent de s'améliorer, je suis en forme toute la journée, je digère 100x mieux...
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Messagepar Julien V. le 28/08 10h00

Ce n'est pas particulièrement surprenant. Mais ça ne marche pas chez tout le monde, c'est lié à un facteur génétique, j'aurais l'occasion d'en parler dans un futur article.

De toute façon à partir du moment où on supprime le gluten, 90% des gens se sentent mieux et progressent mieux. (ça c'est indépendant du taux de glucides)
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Tous les glucides se stockent-ils sous forme de glycogène ?

Messagepar Alban le 28/08 13h48

pseudo9 a écrit:Et les lipides comme ils fournissent aussi de l'énergie se stockeront aussi dans le glycogène ?

Non, les lipides ils filent tous directement dans les adipocytes, sans passer par la case départ. C'est quand même plus logique !
Et quand ils sont utilisés comme énergie, ils ne passent pas par la forme de glycogène.
Bon allez, un dernier calcul et on s'en va.
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