Viande rouge : cuite à point ou saignante ?

par **Invité** le 04/12 21h56

pour ma part elle est toujours cuit a pojnt, limite du cramage. Mais n'est elle pas meilleure ( nutritivement parlant) saignante ?

par **Rudy** le 04/12 21h57

seignalet te dirait de la bouffer crue lol
sérieusement je la bouffe saignante

par **Invité** le 04/12 21h59

mais bon y'a des risques au niveau bacteriologique a la bouffer saignante normalement

par **Sébastien** le 04/12 22h01

Foutaise !
Une viande crue d'excellente fraicheur est 1000x supérieur sur le plan nutritionnel que de la manger cuit !
Ce n'est que les mangeurs de cuit qui reçoivent des problèmes en mangeant du cru simplement parce que le flore instestinale est totalement asceptisée

par **Frédéric Moreau** le 04/12 22h02

Plus que saignante même, mais plus par goût que par choix diététiques... Y'a des risques, même si elle est fraîche/décongelée ? Dois-je utiliser le vermifuge de mon chien ?

Ma friandise et mon extra au régime reste un bon Rumsteak de 300 grammes...

http://www.youtube.com/user/cacahouetech · par **Jose Casasampera** le 04/12 22h05

Je ne suis pas un spécialiste, mais il me semble que la meilleure cuisson c'est le faisandage, laisser la viande pourrir grâce aux enzymes qui la pré digèrent. On doit avoir un plus grand taux d’assimilation et on nique moins les prots.
Je sais que ce que ce que je dis est un petit peu à contre courant, mais cela n’est qu’une opinion.

par **Sébastien** le 04/12 22h06

Vous mangez bien des crudités non ? Pourquoi cuirait-on un steak alors que l'on ne cuit pas les crudités ? Pourtant le risque de manger des crudités est bien supérieur en terme d'intoxication alimentaire que de manger de la chaire animale crue.
Demande à un Japonais de ne plus manger de sushis

par **Ayor** le 04/12 22h07

Les japs mangent pas trop de sushis dans la réalité.

Faut arreter les mangas !

par **Sébastien** le 04/12 22h08

Je sais Ayor !
Les japonais mangent des sushis pour les grandes occasions mais en revanche ils consomment beaucoup de sashimi et toujours de la chaire crue.

par **Frédéric Moreau** le 04/12 22h11

C'est vrai que si j'ai plus de cuites j'ai quand même des sushis (désolé, ça ne s'arrange pas au niveau de l'humour)

Sinon, comment procéder pour le faisandage ? Combien de temps ? Je pense qu'il y a des précautions à prendre (pas à l'air libre) ?

Cele me semble aussi une bonne expérience au niveau du goût et de la variété. En tout cas ça ne coute rien d'essayer.

http://www.youtube.com/user/cacahouetech · par **Jose Casasampera** le 04/12 22h18

Frédéric:
Ya surement des techniques particulières que nos ancêtres maitrisaient à fond.
Fait une recherche sur google, je ne serais pas surpris que tu trouves quelque chose.

http://www.youtube.com/user/cacahouetech · par **Jose Casasampera** le 04/12 22h24

Frédéric:
Ya surement des techniques particulières que nos ancêtres maitrisaient à fond.
Fait une recherche sur google, je ne serais pas surpris que tu trouves quelque chose.
Dans le net:
<<A l'origine le chasseur dépeçait puis, avec ses outils en pierre broyait ou hachait la chair des ses proies, il faisait dirions-nous actuellement des tartares. Il découvrit très vite qu'en plus de l'attendrissement mécaniquement obtenu, la viande subissait très vite un processus interne chimique dirions-nous actuellement d'attendrissement. Il découvrit alors comment maîtriser la pourriture pour qu'elle devienne faisandage, sorte de précuisson naturelle. >>
Extrait du net
<<Décrivant le steak siffleur (et complètement putréfié) des aborigènes australiens, l’ethnologue Isobel White explique qu’un steak de 5 kg est accroché à une branche pendant
plusieurs jours jusqu’à ce qu’il gonfle et devienne vert. Quand on passe à côté il siffle. Le steak est ensuite décroché, trempé sous l’eau courante, puis cuit dans un four en terre. White en a goûté et l’a trouvé succulent! Un ami vétérinaire lui a affirmé que les toxines se trouvent
dans la viande uniquement au début du processus de décomposition; “quand elle devient verte, elle n’est plus toxique”!? >>

par **Invité** le 04/12 22h29

je viens en tout cas de me cuire un steack, et pour une fois je l'ai fait saignant... Il a peut etre un meilleur gout mais surtout il passe mieux. d'habitude mes steack sont super "sec" et j'avais vraiment du mal a le faire passer. Du coup je crois que je vais changer mes habitudes de cuisson....

par **Sébastien** le 04/12 22h31

Quand je mange un steack (ça doit m'arriver 1 fois tous les 3 mois), je le mange bleu. Simplement cuit des 2 côtés et très légèrement, histoire de brûler les parties les + exposées aux développement des bactéries (normal car contact avec l'air).
Rien à voir avec un steack haché crâmé et totalement sec du macdo !

http://www.youtube.com/user/cacahouetech · par **Jose Casasampera** le 04/12 22h40

Encore dans le net:

<<Au Groenland, les ethnologues ont observé des habitudes similaires. Elles sont presque comme un reportage de ce que devait être la vie de Cro-Magnon. “L’Arctique, c’est Lascaux vivant”, s’exclame Jean Malairie, spécialiste des Eskimos avant que le “bulldozer du progrès” n’ait détruit leur culture. Encore au début du siècle, les chasseurs du Groenland préféraient un phoque putréfié à toute viande bouillie ou rôtie. Ils raffolaient également de deux mets particulièrement douteux, le “Krongalouk ” et le “Kriviaq ”. Pour le premier, des foies de gibier sont enfermés avec de la bonne graisse animale dans un outre en peau. Celle-ci est suspendue à l’abri des intempéries. Les foies fermentent et se transforment en une mousse onctueuse au fumet puissant rappelant celui du roquefort. Le “Kriviaq ” part du même
principe: des oiseaux non vidés, non plumés sont plongés dans un bain de graisse et placés dans une outre à proximité d’une source de chaleur; d’après l’explorateur danois Peter
Freuchen, qui en a goûté, les magrets sont particulièrement fins et délicats, le foie et le gésier ont un goût épicé, la saveur amère des intestins rappelle celle de la bière. >>

par **Invité** le 04/12 22h43

oui mais bon José, au niveau de notre flore intestinale " douillette", je sais pas si on va supporter l'oiseau moisi....ni le phoque d'ailluer

http://www.youtube.com/user/cacahouetech · par **Jose Casasampera** le 04/12 22h51

Une petite dernière pour la route!
<<Signalons, d’une part, la pratique du faisandage qui est
toujours appréciée par certains gourmets. Elle est décrite au 19e siècle par le célèbre gastronome Grimod de la Reynière en ces termes : le faisan doit être tué le mardi gras et, sans être plumé ni vidé, suspendu par la queue jusqu’à Pâques dans un endroit frais et aéré. Il est bon à manger, lorsque sa tête se détache du corps, autrement dit, lorsque les germes de l’intestin ont envahi les tissus et décomposé les protéines. C’est paradoxalement pour limiter la prolifération microbienne d’origine exogène et aussi pour protéger la chair des incursions des insectes et autres larves, que les animaux soumis au faisandage doivent conserver leur pelage ou leurs plumes. La prolongation de l’opération, avec ou sans conservation des entrailles, est affaire de goût.
Signalons, d’autre part, la bécasse à la Riche, une spécialité de la haute cuisine française: les intestins non vidés de l’oiseau servent à la fabrication de la sauce, par ailleurs, exquise>>

par **Ayor** le 04/12 22h58

"Il est bon à manger, lorsque sa tête se détache du corps" :eek:

par **Sébastien** le 04/12 22h59

C'est Seignalet qui dénoncait fortement la cuisson systématique de tous les aliments et c'est d'ailleurs pour ça que les gens sont également moins résistant.

Cuire les aliments => flore intestinale moins active
Consommer trop souvent du cuit, trop cuit => flore intestinale qui se transforme en flore de putréfaction laissant filtrer les grosses molécules qui se fixe dans les organes et les tissus vivants.
Organes et tissus vivants encrassés => maladies dégénératives
.. and so on !

Consommer du cru => flore intestinale active
Flore intestinale active => meilleure barrière intestinale
Meilleure barrière => rejète plus facilement les grosses molécules
Moins de grosses molécules => moins d'encrassage
Moins d'encrassage => apparition beaucoup plus tardive (voir jamais) de maladies dégénératives
.. and so on !

par **ML34** le 04/12 23h19

très bon topic !! très interessant mais tout de meme bien gore

par **Invité** le 04/12 23h39

ben j'ai trouve un site ou il dise :

Quelques idées reçues sur la viande

La viande blanche est moins nourrissante que la viande rouge !
Faux : 100 g de rosbif apporte autant de protéines que 100 g de poulet.
Il n'y a pas de fer dans la viande blanche !
Faux : 100 g de poulet ou de dinde contiennent en moyenne 0,7 à 1,5 mg de fer.

Il est préférable de consommer de la viande rouge bien cuite et non saignante !
Faux : la cuisson modifie peu les qualités nutritionnelles de la viande. Une viande bien cuite apporte autant de fer qu'une viande saignante.[/b]

Meme si il se contredise dans la question

source:http://www.danone.fr/wps/portal/jump/DanoneConseils
a mer** c'est de Danone

par **Invité** le 04/12 23h41

et encore un autre site :
- Une viande saignante est bien plus riche en fer qu'une viande très cuite. FAUX : La cuisson modifie peu les qualités nutritionnelles de la viande. Chacun fait donc comme cela lui chante.

source:http://www.lamarocaine.com/affichage-nutrition.asp?v=2

par **Invité** le 04/12 23h44

Un autre qui a l'air plus serieux dit :
Dans l’ensemble, nous n’avons observé aucune différence dans le risque de cancer du sein entre les femmes qui consommaient le plus de viandes de différentes sortes et celles qui en consommaient le moins », a affirmé la Dre Michelle Holmes, professeure adjointe de médecine au Harvard Medical School et principale auteure de l’étude. L’étude a également permis de constater que le degré de cuisson de la viande (saignante ou bien cuite) n’avait pas d’importance

source:http://www.femmesensante.ca/news/news_show.cfm?number=123

par **Invité** le 04/12 23h48

et un dernier plus categorique encore:
Conseils pour éviter les empoisonnements alimentaires (00/06/01)
NB 455

Le ministre de la Santé et du Mieux-être, Dennis Furlong, recommande vivement aux Néo-Brunswickois d'éviter les risques d'empoisonnement alimentaire cet été en prenant quelques précautions liées au bon sens.

"L'empoisonnement alimentaire à cause d'aliments préparés à la maison ou ailleurs peut causer divers problèmes, de l'inconfort mineur jusqu'à un problème de santé très grave, a indiqué M. Furlong. C'est maintenant, pendant la saison des barbecues, que le risque de contracter certaines formes d'empoisonnement alimentaire, comme celui qu'on appelle la maladie du hamburger, est particulièrement élevé."

Le ministre Furlong a expliqué que la maladie du hamburger désigne l'empoisonnement alimentaire communément causé par le boeuf haché qui a été exposé à la bactérie E. coli producteur de vérotoxine présente dans les intestins des animaux comme les bovins, le porc et les ovins. La contamination de la viande peut se produire à n'importe quel stade de la transformation, depuis l'abattoir jusqu'à la table de cuisine. Le Ministère conseille donc aux Néo-Brunswickois de s'abstenir de consommer des hamburgers garnis de viande saignante et juteuse, par simple mesure de précaution."..."Voici des règles générales à observer lorsqu'on manipule des aliments :
...
- Toutes les viandes doivent être parfaitement cuites et ne présenter aucune coloration rose au centre.

source:http://www.gnb.ca/cnb/newsf/hw/2000f0455hw.htm

par **Plasma** le 11/12 10h47

En ce qui me concerne, je mange :
- le boeuf cru (tartare ou carpaccio)
- le porc cuit (grill ou cuisson vapeur)
- le poulet cuit (grill ou cuisson vapeur)
- le veau cuit (grill) ou cru (vitello tonato, recette italienne qui mélange carpaccio de veau avec une sauce au thon)

Voilà, bon appétit !

par **Seb31** le 13/12 00h50

Jeanve a écrit:mais bon y'a des risques au niveau bacteriologique a la bouffer saignante normalement

C'est vrai pour le porc cela, pour le boeuf (je parle de VRAI viande pas de merde pleine de flotte, ou comme les poulets de batteries qui se décompose au premier coup de fourchette) tu peut la deguster crue.

par **TourneBoules** le 13/12 14h00

hum mouais vive les oeufs de vers parasites, va y avoir un bond de vente de fluvermal en pharmacie à force de manger cru...

par **Sébastien** le 13/12 16h21

Encore un qui n'a rien compris ..
Les plus fragiles sont les mangeurs de cuit et non les mangeurs de cru car la flore intestinale est depuis longtemps devenu inefficace.
Tu manges bien des fruits et des légumes crus non ? Et bien le risque est le même mais pourtant ça ne choque personne. Par contre manger de la viande ou du poisson cru, oh la la ..

par **TourneBoules** le 13/12 21h47

si justement j'ai très bien compris.
Pour les fruits, légumes et poissons aucun problême niveau parasitose!
Je ne parle pas des microbes.
C'est pas de ma faute si certains vers ont choisi d'infecter les animaux terrestres afin de se reproduire et survivre!

Je sais de quoi je parle j'ai été infecté 2 fois...
La pire viande dans ce domaine est bien sûr... le porc et oui vous avez devinez!

par **TourneBoules** le 13/12 21h56

Tenez pour ceux interressés.
Un exemple parmis tant d'autres, j'ai choisi le ténia bien connu...

Dans la rubrique "prophylaxie" (entendez choses à faire et à ne pas faire pour eviter ce truc lol):
"Education sanitaire: viande bovine cuite à coeur ou congelée, hygiène manuelle après manipulation de viande"

Faut pas etre parano non plus mais le savoir.
C'est comme les oeufs, si ils sont cassés avec le plus grand soin et frais aucun risque d'infection. Les risques proviennent de la coquille contaminée à l'ejection de la poule, qui contamine à son tour l'interieur par contact.
Perso je me lave toujours les mains après avoir cassé un oeuf.

par **Samouraï du soleil** le 13/12 22h03

C'te teigne le tenia!!! :eek:

lol

Sujet très intéressant perso je mange souvent la viande peu cuite. Je trouve ça meilleur.