Bien que je préfère l'acheter frais, il est bien pratique d'avoir des filets de poisson dans son congélateur. Avant de lire un post de Sébastien parlant de bains de produits chimiques pour enlever les arêtes, j'achetais des filets de poissons en carrés (mais non panés).
J'achète maintenant régulièrement des filets de poisson entiers (souvent avec la peau) chez un distributeur bien connu de produits surgelés. J'ai tendance à faire confiance aux filets sous cette forme, dans la mesure où ce sont des filets comme on peut en trouver chez le poissonnier, et qu'ils ont généralement encore leur peau (pour autant que ce soit un critère fiable).
Ma question est la suivante : ces poissons subissent-ils un quelconque traitement autre que mécanique avant d'être congelés ?