Graines de lin et acide phytique ?

par **Claude L.** le 06/02/2004 22h49

La plupart des céréales et graines contiennent de l'acide phytique qui est un anti-nutriment qui empêche l'assimilation de certains minéraux.

Qu'en est-il des graines de lin, et quels moyens y a-t-il de dégager un maximum d'acide phytique ? Le trempage ? Est-ce réellement efficace ?Les omégas 3 ne risquent-ils pas d'en souffrir ?

par **Sébastien** le 07/02/2004 10h41

Le trempage est en effet une bonne solution pour dégager l'acide phytique. C'est finalement la première étape du processus de germination.

Après, les omega3 seront préservés si tu réalises ce trempage dans de l'eau tempéré et à l'abris de la lumière.

par **Claude L.** le 07/02/2004 11h23

Ok, merci.

J'ai lu que le trempage ne supprime qu'une assez faible partie de l'acide (genre 15%). C'est vrai ou c'est faux ?

par **Sébastien** le 07/02/2004 11h55

En effet, cela ne supprime pas tout l'acide phytique mais suffisemment pour rendre l'aliment beaucoup plus digeste et assimilable.

Si tu veux vraiment du 100% biodisponible, il faudrait tout simplement laisser germer les graines. Ainsi, l'écorce disparait totalement et des pousses hyperprotéinées viennent la remplacer.