Indice glycémique du sucre de canne non raffiné ?

par **Alex Fontaines** le 07/02/2004 22h27

Salut !

Impossible de trouver sur le net l'index glycémique du sucre de canne non raffiné. On le trouve en magasin bio, et c'est un peu au sucre blanc ce que la farine intégrale est à la farine blanche ...

Et c'est mieux que le fructose car ça conserve son pouvoir sucrant à haute température, donc cool pour les gateaux.

Quelqu'un aurait-il cette info ?

par **Sébastien** le 07/02/2004 22h30

D'après cette page :
Le sucre de canne a un IG de 70 !
Pas terrible donc ..

par **Sébastien** le 07/02/2004 22h32

Bon attend, je viens de relire ta question

Ca existe du sucre de canne raffiné (j'appèle ça du sucre blanc ..) et du sucre de canne non raffiné (qui est le vrai sucre roux) ?
Je m'embrouille

par **Alex Fontaines** le 07/02/2004 22h33

Attention, ce qu'on appelle du sucre de canne est en fait composé à 90% de sucre blanc et de mélasse, pour la couleur et le goût.

C'est différent du sucre non raffiné.

Pour info, la mélasse est du sucre non raffiné quand elle est de 1ere extraction.

La question reste ouverte.

par **Sébastien** le 07/02/2004 22h41

Bon, ok je suis sec alors .. Yaisse ! J'adore !

Bon, déjà si c'est composé de 90% de sucre blanc.. l'IG doit certainement être assez élevé et c'est de tout de façon a utiliser avec parcimonie

par **Alex Fontaines** le 07/02/2004 22h44

Non, le sucre de canne est composé à 90% de sucre blanc.

Pas le sucre raffiné ...

sucre non raffiné =/= sucre de canne

sucre de canne = daube

L'IG du sucre non raffiné est probablement très très bas, mais je ne le connais pas exactement.

Bref, j'ai cherché en vain sur google sans trouver ...

par **Sébastien** le 07/02/2004 23h36

Oula, je m'embrouille avec tous ces sucres $:\$

Donc on a :

Le sucre non raffiné
Le sucre de canne (sucre roux du commerce)
Le sucre raffiné (sucre blanc)

Le sucre non raffiné a certainement une autre appelation c'est pourquoi tu n'as rien trouvé sur google (je pense).

Héhé, cool je vais rechercher ça aussi de mon coté !

par **Alban** le 08/02/2004 07h03

Dans mon magasin bio, j'ai trouvé du sucre intégral. C'est fait à partir de canne à sucre, et ça s'appelle sure de canne malawie...
Si ça peut vous aider...

par **Makaka** le 08/02/2004 11h27

En parlant de sucre, avez vous vu le spot publicitaire pour le sucre en ce moment ??? (A la fin y'a des morceau de sucre qui font la silhouette d'un homme qui marche). Bref le message c'est mangez du sucre, c bon pour vous !
Qu'en pensez vous ??? Moi d'apres tout ce que j'ai pu lire ici a propos du sucre , ca m'a laissez plutot perplexe.

par **Laurent B.** le 08/02/2004 11h53

Je trouve ça scandaleux moi, on en mange déjà de trop.

par **Sébastien** le 08/02/2004 13h00

Va dire ça à un diabétique que le sucre c'est bon pour lui

par **TheGalerien** le 08/02/2004 16h45

Il me semble que le sucre roux contient certaines choses que le sucre blanc ne contient pas : fer, calcium, phosphore, etc
Certes, en proportions minimes... mais c'est toujours ça de mieux.

par **Sébastien** le 08/02/2004 16h47

TheGalerien, oui mais ce n'est pas le sucre roux que l'on cherche, c'est le sucre non raffiné. Le sucre roux, sucre de canne, étant déjà raffiné partiellement.

par **Alex Fontaines** le 08/02/2004 21h26

En fait, le sucre dont je parle, c'est du sucre rapadura.

C'est du jus de canne à sucre séché puis broyé. A la différence des autres surcres, il n'a pas été séparé de sa mélasse, donc il contient toutes les vitamines et minéraux de la canne à sucre.

Je ne connais toujours pas son IG, j'ai envoyé un mail à la boîte qui le commercialise en suisse.

Je cherchais un sucre à IG bas qui tienne la température (gateaux), et qui ne soit pas un édulcorant.

par **TheGalerien** le 09/02/2004 00h47

Alex Fontaines a écrit:Je cherchais un sucre à IG bas qui tienne la température (gateaux), et qui ne soit pas un édulcorant.

Le fructose cristalisé?
(ça tient pas à haute température?)

par **WilliaM** le 09/02/2004 09h08

le miel ca reste encore ce que la nature nous a refilé de plus safe :-)

par **Alex Fontaines** le 09/02/2004 12h24

Le fructose cristalisé?
(ça tient pas à haute température?)

Non, ça ne tient pas pour le goût ...

par **Damien V.** le 09/02/2004 13h04

le sucre roux=sucre non raffiné (de canne ou de betterave) contient des "impuretés"
le sucre blanc =sucre raffiné (de canne ou de betterave)contient 99%de saccharose produit quasiment pur

appellationde industries agro alimentaires en tout cas...

par **Sébastien** le 09/02/2004 13h18

Damien, le sucre roux est déjà partiellement raffiné ils ont viré la mélasse. Voir l'explication d'Alex en page 1.

par **Damien V.** le 09/02/2004 22h03

faut pas confondre, autant pour la vitamine C je me suis renseigné et je continue mes investigations , autant pour le sucre je suis sur de moi raffiné (peut importe l'origine , canne ou betterave) c'est sucre blanc (cristaux de saccharose presque purs et non raffiné c'est le sucre roux, cristaux de saccharose avec impuretés ( sucre roux de canne ou de betteraves)...

par **Alex Fontaines** le 10/02/2004 01h21

Au départ, ma question était simple (IG du sucre non raffiné)

Pour répondre à Damien V.

(source: « L'assiette aux céréales » de Claude Aubert d'après des analyses du laboratoire de l'institution de nutrition d’Amboise).

--------------------------

Sucre non raffiné :

Le sucre complet n'a pas droit à l'appellation "sucre" ! Il est dénommé "suc de canne complet". Obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre, il se présente sous l'aspect d'une poudre très compacte, sans cristaux, de couleur marron très foncé. Produit remarquable par sa richesse en minéraux et oligo-éléments - notamment en magnésium et fluor anticariogènes!, et par ses arômes (dont le sucre blanc est totalement dépourvu) et saveurs incomparables qui permettent de réduire la quantité de sucre pour un plaisir bonifié (les pâtisseries maison à base de suc de canne complet séduisent l'odorat avant de ravir le palais).

Sucre de canne ou "roux"

Le sucre de canne roux véritable a néanmoins une valeur nutritionnelle amoindrie, il est obtenu par cuisson prolongée (s'il provient bien du végétal original, sinon il s'agit de sucre blanc... teinté !)

--------------------------

La plupart du temps, il est teinté !

par **Damien V.** le 10/02/2004 13h02

le texte que tu cite est tres embrouillée, je te parle de norme et d'appellation le sucre roux n'est pas forcement de canne, c'est juste un sucre non raffiné obtenue par differents process selon qu'il est de canne ou de betterave. Je pense honnetement que je sais de quoi je parle (pour tout autre sujet je vous laisse m'eclairer) , je fais mes etudes dans l'agroalimentaire et je te parle d'appellatioons industrielles le reste c'est du marketing roux de canne , pur , bio....

par **Sébastien** le 10/02/2004 13h19

Bien relis Damien, justement le "suc de canne" ne peut pas être appelé sucre pour les raisons précitées. Il n'y a donc pas d'appelation industrielle.