Salut,
Au sujet de l'amidon, les glucides peuvent êtres classés selon leur structure. J'en oublie en cours de route, mais pour faire simple, on a
- les glucides simples, comme le glucose (ou dextrose). C'est une petite molécule de formule brute C6H1206. Il y a aussi le fructose, le galactose, etc. Voir
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_simple Par exemple, c'est le cas du... glucose ou du sucre de table.
- les glucides complexes, comme l'amidon, qui sont des polymères de sucres simples (on peut avoir différentes formes de polymères, soit en formes de lignes, soit en formes d'étoiles). Au cours de la digestion ces polymères sont cassés en sucres simples. C'est ce genre de glucides qu'on a dans le riz, les flocons d'avoine, etc.
C'est donc pour ça que ça me semble bizarre de dire qu'il faut éviter l'amidon pour un rebond.
Bon allez, un dernier calcul et on s'en va.