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Est-ce que la cuisson change les valeurs nutritionnelles ?

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Est-ce que la cuisson change les valeurs nutritionnelles ?

Messagepar Grand Fabien le 10/02/2004 14h24

Bonjour à tous , j'ai suivi le conseil de fabrice , c'est-a dire de manger les lentilles , 29g de proteines et 52 g de glucides pour 100 g de lentilles crues , je voulais donc savoir si je fais cuire 100 g de lentilles crues , est-ce que les valeurs nutritionelles change ou pas ?

Merci d'avance.
Grand Fabien
 
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Est-ce que la cuisson change les valeurs nutritionnelles ?

Messagepar Jose Casasampera le 10/02/2004 14h37

Les valeurs crues sont données pour peser les doses de lentilles. Les valeurs nutritionelles à mon avis correspondent aux lentilles cuites, puisque c'est sous cette forme que les gens les consomment.
pour 100 g de lentilles crues
29g de prot +52 g de glucides

Une fois cuites en gros :
29g de prot +52 g de glucides pour + XXg de flotte

Mais tu as des options pour cuire tes lentilles-> le trempage.
Il permet de diminuer le temps de cuisson et ainsi limiter la destruction partielle des protides contenus dans la graine.
Ou bien les lentilles peuvent être germées et consommées dans une salade.
Deux infinis ne peuvent exister, car ils se limiteraient l'un à l'autre.(R. Guénon)

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