Farines intégrales : où acheter des farines intégrales ?

par **Fabien M.** le 06/04/2004 11h52

bon voilà j'ai envi de faire mon pain mais le probleme c'est que je ne trouve pas de farine appropriée...
J'ai cherché dans les grandes surfaces pres de chez moi mais je n'en trouve pas ....je cherche de la farine de type 150 (ou 110 au pire...) et bio de préférence !
si quelqu'un de mon secetur sait où je peut en trouver ça serais cool de me le dire !
merci messieurs ! dame y'en a pas.....ou presque .....

par **Alex Fontaines** le 06/04/2004 15h38

Petite précision : l'intégrale c'est de la 180 ! Dans le moulin ou j'achète la 150 est qualifée de complète.

Tu dois pouvoir en trouver dans un magasin BIO. Essaie les pages jaunes ...

En supermaché y'a aucune chance !

par **Pos** le 06/04/2004 16h13

pourkoi tu pose pas la question à ton boulanger? normalement tu peux lui en acheter directement

par **Eponge** le 06/04/2004 16h15

De la farine à 180? Je n'en n'ai jamais vu! Ca doit être une spécialité de ton moulin

Chez biocoop tu trouves de l'intégrale (150) de blé, d'épeautre, de petit épautre, de seigle, ...
pour la liste des magasins

par **Sébastien** le 06/04/2004 16h32

T45 : dite " farine pour pâtisserie ", 67 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, moins de 0,5% de minéraux
T55 : dite " farine blanche", 75 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 0,5 à 0,6% de minéraux
T65 : dite " farine bise", 78 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 0,62 à 0,75 % de minéraux
T80 : dite elle aussi " farine bise" ou semi-complète, 80 à 85kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 0,75 à 0,9 % de minéraux.
T110 : dite farine complète 85 à 90 kg de farine obtenue avec 100kg de blé, 1 à 1,2 % de minéraux
T150 : dite farine intégrale 90 à 98kg de farine obtenue avec 100kg de blé, plus de 1,4 % de minéraux.

Source :

Personnelement, j'ai toujours vu T150 pour de la farine intégrale, t'as du te planter Alex non ??

par **Alex Fontaines** le 06/04/2004 16h40

Bah non Seb, mate donc un paquet de farine du moulin des moines.

Tu vas voir, pour eux, 150 c'est de la complète !

Ils sont encore + puristes que les puristes, voilà pourquoi

par **Sébastien** le 06/04/2004 16h42

La prochaine fois que j'y vais, je me prends quelques dixaines de kilos .. car au rythme où j'ingurgite 1kg de pain (3 jours), ça part vite

par **Pos** le 06/04/2004 16h55

j'ai manqué un episode, mais il em semble bien que la farine c'est pas bien ?!! Si bruno vous voit entrain de manger votre pain en cachette (en plus il est dans le coin) ca va gueuler! J'espere au moins que vous le cuisez à 109.5°C !

par **Sébastien** le 06/04/2004 17h00

Oais, on fait une entorse à Seignalet

Bah .. je ne pense pas qu'une farine bio intégrale de qualité soit néfaste par rapport à de la farine "blanche" industrielle.
En tout cas Seignalet dans son approche avait tendance à cataloguer toutes les céréales comme pas bonnes pour la santé humaine...
Pour une fois, je pense que ça me parait excessif même s'il avait plutôt de bons arguments ..

par **Greg** le 06/04/2004 17h10

"farine du moulin des moines" = ça se trouve en grande surface ?

par **Alex Fontaines** le 06/04/2004 17h14

Ca se trouve aux environs de Strasbourg ...

MOULIN MECKERT-DIEMER. 101 route de Wingersheim
KRAUTWILLER

par **Greg** le 06/04/2004 17h16

merci !
et la recette pour faire son pain ?

par **Pos** le 06/04/2004 17h17

MOULIN MECKERT-DIEMER. 101 route de Wingersheim
KRAUTWILLER

Essai d'ecrire correctement bordel, on comprend rien!!!

par **Alex Fontaines** le 06/04/2004 17h19

Du Arschloch mein herr

par **Greg** le 06/04/2004 17h20

Pos le jacobin....
crois-tu que je comprends qqchose quand vous parlez de lile des putois ou autre francophonie parisienne ?

par **Pos** le 06/04/2004 17h21

Strasbourg c'est le bout de truc bleu à droite (de la carte) c'est ca? c'est pas independant ca?

par **Greg** le 06/04/2004 17h25

on attend que ça l'indépendance !

sinon pour ma question sur la recette du pain reset d'actualité.

par **Alex Fontaines** le 06/04/2004 17h26

Strasbourg c'est le bout de truc bleu à droite (de la carte) c'est ca? c'est pas independant ca?

Pos en Alcacien ça se dit "Soy futz" je crois non ?

Greg, Seb, corrigez moi si je me trompe !

(je plaisante hein)

par **Sébastien** le 06/04/2004 17h31

Essai d'ecrire correctement bordel, on comprend rien!!!

Ah ah ah

Bien quoi, nos noms de patlain sont pourtant très facile à prononcer :
Mittelschaeffolsheim, Harskirchen, Illkirch Graffenstaden,
Souffelweyersheim, Pfaffenhoffen, Niederschaeffolsheim, Gumbrechtshoffen ...

C'est pourtant simple

par **Sébastien** le 06/04/2004 17h33

do sin Hopfa un Malz verlora !

par **Sébastien** le 06/04/2004 17h36

sinon pour ma question sur la recette du pain reset d'actualité

Va voir le lien que j'ai donné sur la 1ere page, tu trouveras ton bonheur

par **Fabien M.** le 06/04/2004 17h44

merci tout le monde !! je vais faire un tour du coté de Biocoop !
mon boulanger je lui demanderais bien mais c'est un encu** car j'ai demandé a la vendeuse ce qu'il foutait comme farine dans son pain soit disant complet...il fout de la T80...bref ...
Je vais faire mon pain :cool:

!

par **Fabrice SP** le 06/04/2004 17h48

Tu déconnes ???

Je sais que pour le pain faut faire gaf avec le pain de campagne, c'est pas une appelation controllé, chacun le fait un peu comme il le sent et svt c'est farine blanche...

Voir l'apprenti boulanger clopper chaque fois que je veux chercher le pain et la pu## de boulangère me dire "Avec Ceci Monsieur ?" avec son sourire commercial à 2 sous ça m'a calmé du pain...

Pour le faire chez soi par contre, il me semble qu'il faut un four qui monte haut en température, spécialement pour le pain complet !

par **Eponge** le 06/04/2004 17h53

J'ai un four tout ce qu'il y a de conventionnel et je fais de l'excellent pain au levain (intégral blé, épautre, seigle,...) avec! :cool:

par **Fabrice SP** le 06/04/2004 17h55

La classe ! :cool:

par **Samouraï du soleil** le 06/04/2004 17h56

Il faut acheter aussi un malaxeur (sans doute un nom plus technique) , non?

par **Fabien M.** le 06/04/2004 17h57

Eponge a écrit:J'ai un four tout ce qu'il y a de conventionnel et je fais de l'excellent pain au levain (intégral blé, épautre, seigle,...) avec!

toi t'es un homme :cool:

!
tiens nouvelle devise...tu fais pas ton pain et tu squat pas: t'es pas un homme ! :cool:

par **Sébastien** le 06/04/2004 18h11

il fout de la T80...bref ...

Bah oais !
Le boulanger, il veut du rendement ! Que ça lui coûte le moins cher possible et qu'il tire un maxi de fric de son taf ...
Donc on choisie de la levure (et non du levain), de la farine blanche (et non de la complète/intégrale)...
Faut pas se fier à la couleur du pain .. souvent j'ai vu des pains dont la mie était brune et ça avait une appelation complet .. mais c'est du vent !
Le vrai complet/intégral, la mie reste à peu près blanche et l'on voit des copeaux d'écorces de blé baigner dedans.
Plus il y en a (et plus cela colore ainsi la mie), plus le pain est "complet".

par **Samouraï du soleil** le 06/04/2004 18h16

Et pour ma question

par **Fabien M.** le 06/04/2004 18h17

bah non a la main ! c'est ça le plus classe !

par **Samouraï du soleil** le 06/04/2004 18h21

Parce que je crois que Seb il est équipé.
Mais bon si on peut se débrouille sans tant mieux!

par **Eponge** le 06/04/2004 21h23

ok on va parler pain alors! :-)

Pas de malaxeur non, le pétrin ça colle aux doigts mais le pétrir ça prend 15-20mn à tout casser, et j'avoue que je trouve le contact avec la pate assez ludique, voire jouissif lorsqu'elle commence à être élastique (un souvenir d'enfance peut être?). D'ailleurs c'est un bon exo pour les avant bras à partir d'une certaine quantité de farine, y'a qu'à voir les bras des boulangers (les vrais, ceux qui squattent ;-)).

J'ai en fait commencé à en faire moi même après que ma boulangerie fétiche ne ferme pour vacances l'été dernier. Depuis j'en fais plus ou moins régulièrement, c'est très simple, c'est juste un peu long et contraignant, car il faut être présent pour les 2 levées. Le levain est un peu difficile à réussir aussi. Mais quel régal! Quand il sort du four avec du fromage et un coup de rouge, c'est dur de s'arrêter!

Des liens intéressants et complets:

Perso je n'ai fait du pain qu'avec des farines complètes/intégrales de blé, épautre, petit épautre (engrain) mais les variations sont infinies (seigle, sarazin, graines variées, ...)

par **Sébastien** le 06/04/2004 22h08

Eponge : où trouves-tu le "petit épautre" ?
Ca m'intéresse !
C'est la seule céréale "moderne" Seignalet-compliant

par **Eponge** le 07/04/2004 10h11

Yo Sébastien, je trouve de la farine intégrale d'engrain/petit épautre chez le biocoop du coin. Je ne me souviens pas de la marque (s'il y en a une) et c'est peut être un produit local (Bretagne). C'est à cause de l'ancienneté de cette céréale que c'est Seignalet compliant?

Ce que je peux te dire c'est qu'elle contient beaucoup de gluten, et qu'elle colle bien aux doigts lorsque tu la travailles. Le pain que j'obtiens est très souple, plus qu'avec de la farine (intégrale) de blé.

par **Sébastien** le 07/04/2004 10h12

C'est à cause de l'ancienneté de cette céréale que c'est Seignalet compliant?

Oui tout à fait et aussi du fait que cela n'a jamais été une céréale industrialisée ! Contrairement à l'épeautre, le blé, et finalement toutes les autres céréales modernes...
Je n'ai jamais trouvé de petit épeautre aux alentours

par **Eponge** le 07/04/2004 10h14

Et le blé kamut? C'est très bon (pâtes, céréale à cuire) mais je cherche encore la farine...

par **Alban** le 07/04/2004 10h24

Le petit épeautre a 7 paires de chromosomes
Le grand épeautre en a 14 et le blé 21. Les paires de chromosomes supplémentaires (par rapport aux 7) sont érrivés suite à des manipulations faites par l'homme dans le but d'accroitre le rendement des cultures.

Pour Seignalet, le blé Kamut est à éviter aussi (14 ou 21 paires de chromosomes, je ne me souviens plus...).

J'achète mon petit épeautre dans un magasin bio. Ils ont des graines et de la farine T150.

par **Eponge** le 07/04/2004 10h33

Suis-tu le régime seignalet Alban?

par **Alban** le 07/04/2004 10h39

Eponge a écrit:Suis-tu le régime seignalet Alban?

Non, mais disons que je prends en compte certaines de ses recommandations, qui se recoupent avec celles du régime "groupes sanguins", et avec celles des régimes de type "Montignac" dont le but est de réguler la sécrétion d'insuline...

Ca a l'air compliqué, mais c'est pas si difficile que ça de tout concilier.

par **Eponge** le 07/04/2004 10h41

Hmm, et plus précisément au sujet des céréales, tu ne manges que du petit épeautre?

Qui est en ligne

A PROPOS DE NOUS

NOS VALEURS

SUPERPHYSIQUE NUTRITION

LIENS UTILES SUR LA BOUTIQUE