Oui tu peux prendre de la fonte en séparé bien sûr. Il faut juste faire attention que le diamètre soit compatible avec ton matériel. Le "standard" en France pour la petite fonte c'est le 28mm de chez décathlon, donc tu ne devrais pas avoir de problème (et sur le bon coin il y en a des tonnes).
Pour le DC et le DCH, si tu es fait pour le couché (bras assez court et/ou grosse cage thoracique) le DC sera souvent meilleur, car tu peux avoir plus de tension mécanique (tu charge plus lourd), et moins de facteurs limitant (le gainage, la posture, etc).
Si tu n'es pas fait pour (donc bras long et/ou petit cage), le DCH sera souvent meilleur.
Tu peux regarder cet article de Rudy :
https://www.rudycoia.com/exercice-pectoraux/