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Galette sarrasin germé

MessagePosté: 03/09/2009 11h24
par AlainAl
Ca peut paraitre faible comme contenu, mais je voulais vous faire partager un aliment que j'ai découvert hier, et dans lequel je risque à l'avenir de me ruiner tellement c'est bon (et sain).



Plein de bon truc, Ig je présume raisonnablement bas (pas de sucre ajouté mais de la farine de riz complet + graines germées de sarrasin).
Ca un léger goût sucré, et c'est délicieux à chaque repas, ou en post training.

A essayer! (Dommage que ce soit si cher...)

MessagePosté: 03/09/2009 11h50
par Plasma
Si je voulais faire chier, je dirais :

Huile de tournesol => OM6

Raisins secs + dattes => sucres et fructose

Mais bon, si c'est consommé en quantité modérée...

MessagePosté: 03/09/2009 12h02
par Muka-Sensei
C'est cuit genre comme à la poelle ou plutot au four ? Tu es sur que ca ne peut pas se preparer ?

Moi tous mes essais de pain essenien ont foiré, mais bon ... j'ai l'habitude de persévérer :rolleyes:

MessagePosté: 03/09/2009 12h33
par Jose Casasampera
Muka-Sensei a écrit:Moi tous mes essais de pain essenien ont foiré,

Le blé est un des trucs le plus facile à germer.
T’es pas obligé de t’acheter un germinateur, n’importe quel récipient fera l’affaire.
Par contre mets le au placard à l’abri de la lumière pendant la phase de germination.
Moi j’ai jamais utilisé de mixer mais un hachoir à viande avec une manivelle( vis sans fin plus grille avec des trous).
J’ai jamais utilisé de séchoir électrique comme le mec de la vidéo, mais un radiateur, le soleil ou autre( imagination).

http://www.youtube.com/watch?v=EplopUyQPdA

Je pense que c’est intéressant pour faire son pain sans électricité, donc utile pour les jours à venir.
De plus une réserve 100kg de blé peuvent te permettre de tenir un bout, contrairement à la farine qui se dégrade avec le temps.

MessagePosté: 03/09/2009 12h47
par François P.
À la cocotte minute ça marche aussi. Par contre je broyais tout ça au rouleau à pâtisserie (pas de mixer, pas de hachoirs), donc la texture était pas terrible et faut être hyper motivé... j'ai lâché l'affaire.

MessagePosté: 03/09/2009 13h36
par Muka-Sensei
Le soucis ca a pas été la germination, ca a été d'obtenir un pain mangeable. La première fois ça a pas levé du tout, la deuxième fois j'avais trop laissé germé le blé, du coup c'était tout collant, la troisieme fois j'ai tenté de faire ça simplement à la machine à pain j'ai obtenu une nouvelle brique comme la première fois ...

Sur la video le mec fait des galettes, donc pas levées. Moi je visais un vrai pain, avec croute et mie.

Pour broyer, j'ai essayé au moulin à café, c'etait pas super pratique. Après, au mixeur à soupe, ça marchait à condition de mettre pas mal d'eau, donc encore pas terrible car il me fallait rattraper la pâte avec de la farine ...

Faire germer du blé c'est pas difficile effectivement, c'est faire du pain qui est un peu plus compliqué.

MessagePosté: 03/09/2009 13h56
par Invite
Oui mais là le sujet ne concernait pas le pain mais les galettes Essene. ON l'appelle aussi pain Essenien mais ça n'est pas du pain au sens Français.

MessagePosté: 03/09/2009 14h34
par Laurent E.
Jose Casasampera a écrit:Je pense que c’est intéressant pour faire son pain sans électricité, donc utile pour les jours à venir.


- vision globale, développement durable, préservation?
- 2012, changement radical fin de la technologie?

:?:

MessagePosté: 03/09/2009 14h43
par Muka-Sensei
on va dériver ... restons en aux galettes d'Alain ... :confused:

j'essayais juste de lever un frein à la consommation de ces trucs là : le tout pret, qu'il soit industriel normal ou bio, c'est toujours très cher.

mais le blé c'est mutant, on devrait pas
à fond avec Plasma : ces galettes sont l'oeuvre du diable ! :idiot:

MessagePosté: 03/09/2009 14h43
par AlainAl
On s'en branle c'est pas un sujet perspective énergétique d'avenir.

Merde, contentez vous de dire: miam, ça à l'air bon je gouterai"
D'ailleurs, vous devriez gouter! :D

Y'a pas de blé dedans! Je mange plus de gluten depuis plus d'un an.
Et pour les Om6 je prends 3gr d'om3 tt les jours pour compenser.


Le pain essenien, ça n'a rien avoir avec du pain classique, c'est délicieusement moelleux, miam!

MessagePosté: 03/09/2009 14h45
par Muka-Sensei
AlainAl a écrit:Merde, contenter vous de dire: miam, ça à l'air bon je gouterai"
D'ailleurs, vous devriez gouter! :D

Y'a pas de blé dedans! Je mange plus de gluten depuis plus d'un an.


Ah oui, autant pour moi ! Reste à trouver du sarrasin à germer :cool:

Et : miam j'en mangerais bien ! mais à ce prix là ils peuvent aller se faire mettre ! le pain plus cher que la viande ... :confused:

MessagePosté: 03/09/2009 14h46
par AlainAl
Bah, c'est à gouter à l'occasion parceque c'est bon :)

Ca me fais penser qu'après avoir manger ça, je me suis dit: tu devrais te remettre au pain (mais sans gluten évidemment) or pour avoir du pain sans gluten, faut le faire soit même.
DONC, je me suis dit: au boulot. J'ai acheter de la farine de sarrasin, de la levure de la farine de pois chiche, et de la farine de riz.
J'ai fait ma popote et laissé cuire 1h à 120°.

Ben ne s'improvise pas boulanger qui veut :D, même si ça reste mangeable.

Prochaine recette:

200 gr de farine de sarrasin
100 gr de farine de riz
Levure de boulanger (bio svp)

1 cac de sel
300 gr d'eau
1 cas d'huile de colza

Espérons que ça lève mieux, sinon, de guerre lasse, j'irais acheter du petit épeautre qui lève mieux parait il...

Va falloir investir dans la machine à pain aussi...

MessagePosté: 03/09/2009 14h54
par Plasma
Miam, ça a l'air bon je gouterai ! :cool:

Pour que ça lève mieux, rajoute du gluten. :idea: :idiot:

MessagePosté: 03/09/2009 14h58
par Muka-Sensei
Sans gluten tu n'auras jamais de pain levé.

L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est une plante de la famille des poacées (graminées), première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier[1].

L'engrain a une faible teneur en gluten, (environ 7 %), il est panifiable mais lève peu.

La vie est dark parfois ...

Je pense que la solution pour faire des ersatz de pain sans gluten, c'est effectivement le format galette. Si ça ne leve pas, c'est pas grave, tu ne te retrouveras pas à ronger un pavé autobloquant au moins ... :idiot:

MessagePosté: 03/09/2009 15h03
par François P.
Muka-Sensei a écrit:Ah oui, autant pour moi ! Reste à trouver du sarrasin à germer :cool:

Et : miam j'en mangerais bien ! mais à ce prix là ils peuvent aller se faire mettre ! le pain plus cher que la viande ... :confused:

Le sarrasin que j'achète en magasin bio germe sans problème. Comme a dit Gromit: tu peux attendre avant d'avoir de la mie :D
Ça ressemble au niveau texture au pain noir qu'on trouve en Allemagne, Pays-Bas, Danemark... un truc dense quoi :idiot:

Au passage, j'ai déjà goûté une fois (même marque mais pas au sarrasin) et oui c'était très bon. Au niveau quantité, ça fait un bon snack.

Si j'avais un hachoir à viande ou un mixer adapté, je renterais bien volontiers l'expérience...

MessagePosté: 03/09/2009 15h07
par François P.
Le bicarbonate de soude peut faire lever le pain (pas besoin de gluten, je précise au cas ou). Faut regarder les recettes d'Irish bread, ou soda bread...

MessagePosté: 03/09/2009 15h38
par AlainAl
La pâte que j'ai faite ce matin à un peu levé, mais pas assez. Peut-être aurais-je du attendre plus longtemps.
Je laisserai lever toute la nuit la fois prochaine.
Ca lève sans gluten, c'est juste plus difficile.

Voire cette page par exemple:

MessagePosté: 03/09/2009 16h50
par Zato
AlainAl a écrit:Ca lève sans gluten, c'est juste plus difficile.


Tout ça pour de l'air :idiot:

MessagePosté: 03/09/2009 18h50
par Plasma
Tu peux jouer un peu de air-guitar en attendant que ça gonfle. :idea: