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Bonjour,
j'aurai aimé savoir si la cuisson au micro onde pour du poisson (pavé de saumon / filet de maquereau - sardines) est intéressante pour garder les omega 3 intacts (par rapport à la cuisson à la casserole) ?

D'aileurs cuire à la casserole son poisson, anéanti t-il tous les omega 3 ?

Bref à vos stylo, je ramasse les copies dans 2h

emk a écrit:Bref à vos stylo, je ramasse les copies dans 2h

Not even in your dreams !

Comme je suis pas méchant, je te donne une référence, démerde toi pour la trouver : monographie sur les fours micro-ondes de l'ILSI.

Merci CTRL-F qui m'a evité de me tartiner les 28 pages du PDF ecrit en Anglais

Lipids

The effect of microwaves on lipid stability has also been investigated. The hydrolysis of triglycerides has been
studied in soya, egg yolk and meats. Fatty acid stability has been studied in meat, chicken fat, beef tallow, bacon fat, rainbow trout and peanut oil. The peroxidation of polyunsaturated fatty acids, which generates rancidity, has been studied in meat, egg yolk and chicken.
The conclusion is that microwave cooking does not induce more chemical modifications in fats than do
conventional cooking methods. In particular, microwave cooking does not generate free radicals because, compared with conventional treatments, it does not result in more lipid oxidation.

Bon ok, ça je le savais deja ... je vais pas m'empoisoner plus qu'en le faisant cuire avec d'autre methode de cuisson.
Par contre ça ne repond pas à ma question :
est ce qu'il est bien de privilegier la cuisson au micro onde par rapport à la casserole dans le but de preserver au maximum les omega 3 (car la cuisson à la casserole cuit à trop haute temperature par exemple, et c'est moins le cas du micro onde ?) ?
D'autre part, est ce que ce mode de cuisson est consideré comme une cuisse "douce" comme la cuisson en papillote / marinade / bain-marie ... ?

Le micro ondes ça ne cuit pas.

Le mieux c'est vapeur douce ou cocotte minute

audiomaniac a écrit:Le micro ondes ça ne cuit pas.

Raconte pas de conneries
C'est pas parce que tu ne comprends pas comment ça fonctionne que ça ne fonctionne pas...

J'ai pas osé repondre, je savais que Alban allait le faire à ma place

Alban a écrit:

audiomaniac a écrit:Le micro ondes ça ne cuit pas.

Raconte pas de conneries
C'est pas parce que tu ne comprends pas comment ça fonctionne que ça ne fonctionne pas...

Perso, je n'ai actuellement pas de plaques de cuisson (d'où ma grande difficulté à contrôler ce que je mange.. Ca calorise grave les cantines !!).
Je me mets progressivement au micro-onde, pas trop le choix en même temps, et ça cuit très bien...

En plus rien n'empêche de cuire à la vapeur dans un micro-onde...

Et tu peux même cuire des légumes à la vapeur sans rajouter d'eau, puisque c'est l'eau qui est contenue dedans qui chauffe. Mais en rajoutant de l'eau, ça fait plus de vapeur et c'est moins sec, donc meilleurs

Mais sur les micro-ondes les gens ignorants et ignares ne cherchant pas à s'élever un peu se contentent de colporter des ramassis de conneries souvent débités par des gourous façon secte qui ont des trucs à leur vendre.... ou alors par des débiles profonds.... Une voisine a dit un jour que les aliments cuits au micro-onde donnent le cancer. Ce fut peine perdu que d'essayer de lui expliquer que ni plus ni moins que les autres modes de cuisson (ceux qui ne font pas apparaître de "grillé" ou "croustillant" un peu foncé).

Le mode d'action des four micro-onde c'est de la physique, essentiellement. Libre à chacun d'étudier cela au lieu de raconter n'importe quoi.

Pour audiomaniac : si un micro-onde ça ne cuit pas, tu peux donc y mettre ton chat sans crainte et mettre le four en route....

Oh non

Je t'ai écouté Alban, mon chat est mort :'(

Pourtant j'avais bien dit : audiomaniac !

Je préfère les chiens, mais quand même, comment peut-on avoir l'idée de mettre cet animal au four ?

Qu'est-ce qu'il est beau mon matou

Il ne peut pas en dire autant de mon maître

Ahah, salaud

Bah, y'a surement un peu de vécu de ma part

Toutes mes excuses pour la désinformation et merci de m'avoir rectifié Alban.

En résumé : Le Four à Micro-ondes n'est pas dangereux, contrairement aux idées reçus.
C'est même plus recommandé que le "four classique" et surtout... le barbecue.

Pour ceux restant non-convaincu, je poste 2 articles (simplifié et en français) sur le sujet.

Ils sont bien ces articles.
Super simplifiés sur le principe du FMO (je préfère les lettes dans cet ordre pour micro-ondes ), mais c'est un peu obligatoire si on veut que les gens lisent.

Par contre, pourquoi se focaliser que le champ magnétique à la fin du second article ? Si on parle bien de ce qui sert à chauffer les aliments (je ne pense pas qu'on parle de magnétron ici...), c'est une onde électromagnétique, et le champ électrique et le champ magnétique qui varient dans le temps sont irrémédiablement et indissolublement liés, encore plus que cul et chemise.

ps : c'est ton site ?

Tiens je m'étais pris la tête à ce sujet avec des amis y a quelques jours, joyeux hasard.
Merci pour les liens/

Alban a écrit:
ps : c'est ton site ?

Malheureusement non. Mais j'ai lu beaucoup d'articles intéressant sur ce site

BodyGilles a écrit:Merci pour les liens/

De rien !

Malgré ce que dit Alban, c'est étonnant comme son chat lui ressemble.

Le Docteur a écrit:c'est étonnant comme son chat lui ressemble.

Les moustaches ?

BodyGilles a écrit:Tiens je m'étais pris la tête à ce sujet avec des amis y a quelques jours, joyeux hasard.

Pas sur le net au moins ?

Haha Dieu non, je me faisais avoir avec ça y a des années, maintenant ça va je suis soigné . (très bonne représentation, c'est exactement ça)

(ça fait partie de ces dessins / photos / images que je garde en permanence sous la main, au cas où )