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Enders explique également comment les plats tout préparés peuvent influer sur l’humeur: ils contiennent beaucoup de fructose qui, en quantité excessive, ne peut être digéré. Dans cette affaire, le tryptophane, un acide aminé, est perdu parce que son absorption dépend de celle du fructose. Or le corps a besoin de tryptophane pour produire de la sérotonine [neurotransmetteur qui régule notre humeur].

C'est partiellement juste, voir cette étude : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11336160

Il faut donc que les doses ingérées de fructose d'un seul coup soient très importantes, je ne sais pas si ça concerne beaucoup d'Européens.