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C'est un article que je viens de lire ce matin dans le journal du metro.

En fait , il confirme ce que racontait Sebastien sur son cours sur la Glycemie.
Mais je voulais juste apporter les conclusions d'une etude faite au service de diabetologie de l'hotel dieu. (comme toujours , c'est à prendre avec des pincettes)


" cette etude......montre que les index glycemiques de la baguette classique et de la baguette de tradition francaise sont en realité moins elevé que se qu'on le pensait (respectivement 78 et 57).ils sont meme inferieurs à ceux d'une boule de pain conplet (85)! ..."

baguette de tradition francaise : 57
bag classique : 78
boule de pain au levain : 80
boule de pain complet : 85



bon , je vais me faire un casse dale....

le pain complet a un ig> que baguette classique ?

Ca me surprend aussi Dans les données de Sébastien, il était aux alentours de 50 si je me souviens bien et 35 pour l'intégral.

quoique souvent on confond l'integral et le complet...mais 85 pour du complet ? c pire que du sucre de table !

intégral != complet

En revanche, je doute de la véracité de ses données. Ca me surprendrait qu'un aliment raffiné soit meilleur qu'un aliment complet ...

Faut préciser que l'étude a été menée par des boulangers bodybuilders chauvins

peut etre simplement que l'index glycemique fournit un rensignement appréciable sur la qualité des sucres que vous ingérez, mais que tant d'autres choses rentrent en compte dans l'evaluation d'un produits alimentaire... il va sans dire que le pain complet/integral/ apporte bien des choses que la baguette ne prodigue pas, et que ce n'est pas pour une histoire d'IG qu'on va le laisser de coté...

Sebastien, sur dans le tableau que tu nous avais fourni, l'IG du pain complet est de 77 , donc c'est pas si bas que ça .

Par contre pour le pain integrale L'IG est à 35 , donc c'est indeniablement le meilleur autant sur le plan IG que sur le plan nutrititif

L'inconvenient de ce pain integrale , est tu ne peux pas le trouver facilement.....


Ce qui est interessant ds l'article, c'est que l'IG de la bag de tradition francaise est moins fort que celui de la bag blanche , donc pour un sandwich de temps en temps , pourquoi pas ??

mais heu .. je vous ai dit que pain complet et pain blanc, c'est le même combat .. c'est de la merde tous les 2

Le pain intégral se trouve facilement .. en magasin bio .. ou alors tu le fais toi même

Et où achete tu la farine ? Magasin Bio ?

quesque tu appel "baguette de tradition francaise" exactement?

dans la gamme "bagepi" (que beaucoup de boulangers semblent suivre) c'est koi par exemple?

et le pain poualane kk1 à des données fiables (avec le vrai pain poualane qui se vend dans les boulangeries...) ?

Et où achete tu la farine ? Magasin Bio ?

Yep

quesque tu appel "baguette de tradition francaise" exactement?

ben , en fait chaque boulangerie lui donne un nom different, mais en tout cas , la croute est + foncée et + epaisse , la mie est aussi plus foncée et moins dense que la bag blanche ...
bag blanche = 80 cent env
tradition = 1 eur


T'as bien fait de parler du pain de Max, car c'est vrai que le poilane ressemble à celle de la tradition . mais coté IG , je sais pas.
nutritivement , poilane est certainement > à la bag classique.

De tout de façon, ça reste un pain raffiné, cuit à haute température. Nutritionnelement, c'est un aliment mort !

en fait chaque boulangerie lui donne un nom different

non justement on dirait que beaucoup de boulanger sont franchisés à baguépi
(avec la ptite chanson: u-ne baguett-eu bagépui elle est petrie dans mon fourni, oui oui, oui, ouiiiii... bon appetit bon baguépi)

avec la ptite chanson: u-ne baguett-eu bagépui elle est petrie dans mon fourni, oui oui, oui, ouiiiii... bon appetit bon baguépi)

on peut trouver du pain intégral au quebec ?

Oui, chez vous ça s'appèle "pain à la farine moulue sur meule de pierre", quelque chose du genre ...
C'est la même chose
Intégral, c'est une appelation typiquement Européene