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Je sais que c'est pas bien de cuire ses aliments avec de l'huile. J'ai vu au magasin qu'il existe des graisses exprès pour la cuisson.

Idéalement (à part ne pas cuire ses aliments avec de l'huile) faudrait les frire avec quelle huile ou graisse ?

Perso je cuits tout avec de l'huile d'olive... . Parce que tout ce qu'on a comme huile c'est colza, lin, noix et olive.

Vous pensez que ca vaut la peine d'acheter ces graisses spéciales cuisson ?

C'est de la merde.
Voilà.

Une huile n'est pas faite pour être chauffée.

Si tu veux, je vends un peu de graisse animale de première qualité pour ta friture...
Sinon, comme Seb.

Ok c'était juste pour savoir.

Parce qu'on a aussi un truc génial qui permet de frire sans graisse. C'est une sorte de "feuille en plastique" que tu mets dans la poêle et ca frit les aliments. Quand t'as fini t'as juste à la rincer. Tu connais ca Séb ?

Non, je ne connais pas.
Je ne fais jamais frire mes aliments.

Nrj a écrit:Ok c'était juste pour savoir.

Parce qu'on a aussi un truc génial qui permet de frire sans graisse. C'est une sorte de "feuille en plastique" que tu mets dans la poêle et ca frit les aliments. Quand t'as fini t'as juste à la rincer. Tu connais ca Séb ?

J'ai qqes feuilles de cuisson de Weight Watchers , c'est assez pratique pour cuire de la viande car 0mg ajoutée...

Sébastien a écrit:Non, je ne connais pas.
Je ne fais jamais frire mes aliments.

Moi non plus, je n'arrive pas à faire rire mes aliments, même ceux qui sont vivants.

Moi non plus, je n'arrive pas à faire rire mes aliments, même ceux qui sont vivants

faut des blagues carembar

Olestra

A noter quand même que les graisses les plus stables à la chaleur sont... les graisses saturées, ce qui semble assez logique d'un point de vue chimique...
En huiles végétales, le moindre mal s'obtient avec les huiles les plus riches en acide oléique (monoinsaturé), c'est à dire essentiellement l'huile d'olive...

Je ne fais jamais frire mes aliments.

ouaip

et pour éviter que ça colle (oeufs au plat, etc.) il vaut mieux acheter une poelle anti-adhésive plutot que mettre du beurre...

souccar propose d'utiliser l'huile de colza pour cuire!
intox ou info ?

Fab : moi je fou de l'huile d'olive pour que mes oeufs au plat de brule pas d'un poil (avec une poelle anti-adhésive en +) et tout ça passé à feu très très doux. L'oeuf met du temps à cuire mais au moins l'huile d'olive n'est pas portée à trop haute température.

Zato a écrit:souccar propose d'utiliser l'huile de colza pour cuire!
intox ou info ?

Complètement intox Zato ! C'est même tout le contraire, il ne préconise que l'huile d'olive ou d'arachide pour la cuisson, ce sont les plus stables à la chaleur, au contraire de l'huile de colza.

pourtant on en parle en suisse:

Pour cuire à l'étouffée pas besoin d'huile... Dans ce cas autant rajouter l'huile de colza avant de déguster!

souccar propose d'utiliser l'huile de colza pour cuire!
intox ou info ?

Je ne sais pas si c'est de l'intox mais il suit probablement Serge Renaud célèbre pour avoir soigné les malades coronariens avec son régime médithéranéen essentiellement à base d'huile de colza. Dans son livre "Le régime santé", il écrit que l'huile de colza résiste très bien à la cuisson à condition d'éviter les hautes températures comme pour toutes les huiles. Je me souviens d'ailleurs dans un reportage d'il y a qques années que les malades de son étude remplaçait le beurre par la margarine de colza réalisée pour l'étude (et jamais mise sur le marché !) pour cuire à la poelle.
Le problème vient plutôt à mon avis de la réaction de Maillard des protéines des aliments sur les sucres lors d'une cuisson à l'huile à température trop élevée.

Jacques

Donc, on peut résumer ainsi : avec l'huile de colza on fait pas des frites mais on peut l'utiliser comme l'huile d'olive c'est à dire à température très modérée, c'est ça?

Non.

Donc, on peut résumer ainsi : avec l'huile de colza on fait pas des frites mais on peut l'utiliser comme l'huile d'olive c'est à dire à température très modérée, c'est ça?

C'est ce que dit Serge Renaud mais TS est plus réservé : "plutôt en assaisonnement qu’en cuisson (en raison de sa stabilité médiocre à la chaleur)."...

Bon alors si TS le dit.....