Re: Ascorbate: encore des doutes!
Posté: 03/03/2005 18h24
Hello tout le monde,
Voilà un document du Codex oenologique international, pour ceux qui auraient encore des doutes :
Acide L-ascorbique = acide ascorbique = vitamine C
Acide D-ascorbique = acide ISOascorbique ou erythorbique
Toutes les propriétés physico-chimiques des 2 substances sont identiques hormis bien sûr le pouvoir rotatoire qui est inversé...
A noter que l'acide isoascorbique a malgré tout 1/20 de l'activité vitaminique de l'AA...
A noter aussi qu'un mélange racémique aurait un pouvoir rotatoire nul, ce qui n'est clairement pas le cas de l'AA standardisé...
Pour la question du sodium :
La neutralisation de 1 g d'AA demande environ 0,5 g de NaHCO3 (de mémoire, à vérifier, mais empiriquement ça correspond bien à l'expérience)
Si vous prenez 10 g/j d'AA, que vous le neutralisez en totalité (ce qui n'est pas du tout une obligation, pour ma part je laisse un peu d'acidité) cela fait 5 g/j de NaHCO3, soit compte tenu des masses molaires des différents constituants, environ 1,25 g de sodium/jour...
La dose maximale recommandée (qui est très conservative) est d'environ 2,3 g/j, donc on peut dire que si vous ne salez pas vos aliments par ailleurs (ce qui est plus que recommandé), vous êtes à environ 50% de cette dose, donc absolument tranquilles (le contenu en sodium des aliments non tranformés classiques - viande, fruits, légumes, riz, etc est très faible)
Pour peu que vous neutralisiez à moitié, vous tombez à 0,62 g...
A noter que la consommation moyenne de sodium de la population (principalement issu du sel) tourne dans les 3-6 g/jour...
Enfin, à noter que le Dr Klenner s'était inquiété de ce problème (il a été un des pionniers des traitements à l'ascorbate de sodium en IV à doses de 10-200 g), voici ce qu'il dit dans un de ses articles :
"I can state that for many years I have taken 10 to 20 grams of sodium ascorbate by mouth daily, and my blood sodium remains normal. These levels are checked by an approved laboratory. 20 grams each day and my urine remains at or just above pH 6"
Par ailleurs, l'injection en IV de doses de 10-200 g/j en cas de maladie (soit jusqu'à 25 g de sodium/j) a été pratiquée sur des milliers de patients par des dizaines de médecins différents sans le moindre problème... Bien sûr 25 g/j de sodium sur de longues périodes est totalement à proscrire...
Voilà un document du Codex oenologique international, pour ceux qui auraient encore des doutes :
Acide L-ascorbique = acide ascorbique = vitamine C
Acide D-ascorbique = acide ISOascorbique ou erythorbique
Toutes les propriétés physico-chimiques des 2 substances sont identiques hormis bien sûr le pouvoir rotatoire qui est inversé...
A noter que l'acide isoascorbique a malgré tout 1/20 de l'activité vitaminique de l'AA...
A noter aussi qu'un mélange racémique aurait un pouvoir rotatoire nul, ce qui n'est clairement pas le cas de l'AA standardisé...
Pour la question du sodium :
La neutralisation de 1 g d'AA demande environ 0,5 g de NaHCO3 (de mémoire, à vérifier, mais empiriquement ça correspond bien à l'expérience)
Si vous prenez 10 g/j d'AA, que vous le neutralisez en totalité (ce qui n'est pas du tout une obligation, pour ma part je laisse un peu d'acidité) cela fait 5 g/j de NaHCO3, soit compte tenu des masses molaires des différents constituants, environ 1,25 g de sodium/jour...
La dose maximale recommandée (qui est très conservative) est d'environ 2,3 g/j, donc on peut dire que si vous ne salez pas vos aliments par ailleurs (ce qui est plus que recommandé), vous êtes à environ 50% de cette dose, donc absolument tranquilles (le contenu en sodium des aliments non tranformés classiques - viande, fruits, légumes, riz, etc est très faible)
Pour peu que vous neutralisiez à moitié, vous tombez à 0,62 g...
A noter que la consommation moyenne de sodium de la population (principalement issu du sel) tourne dans les 3-6 g/jour...
Enfin, à noter que le Dr Klenner s'était inquiété de ce problème (il a été un des pionniers des traitements à l'ascorbate de sodium en IV à doses de 10-200 g), voici ce qu'il dit dans un de ses articles :
"I can state that for many years I have taken 10 to 20 grams of sodium ascorbate by mouth daily, and my blood sodium remains normal. These levels are checked by an approved laboratory. 20 grams each day and my urine remains at or just above pH 6"
Par ailleurs, l'injection en IV de doses de 10-200 g/j en cas de maladie (soit jusqu'à 25 g de sodium/j) a été pratiquée sur des milliers de patients par des dizaines de médecins différents sans le moindre problème... Bien sûr 25 g/j de sodium sur de longues périodes est totalement à proscrire...