Se fixer des règles de progression et la longueur d'une série sont 2 choses différentes.
Les séries longues sont préférables sur pas mal d'exos, les points faibles, les exos où il est important de sentir la contraction... En général on charge long aux épaules, a certains exos d'isolation, a des exos où la tension continue est visée comme le pull over ou le sissy squat...
Mais ça ça viendra avec le temps et l'experience. Quand on débute, il est surtout important de gagner en force, chercher à charger plutôt que de rallonger les séries.
Enfin, c'est un humble avis qui n'engage que moi évidemment...