Le tour d'épaules n'est probablement pas une mesure fiable, quelqu'un d’épais, avec une grosse cage thoracique, peut avoir un gros tour d’épaules mais être "étroit" d’épaules vue de face.
Il n'y a certainement pas de méthode de calcul parfaite mais si l'on se réfère à la théorie du canon de Polyclète (voir le Doryphore de Polycète:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Doryphore_(Polycl%C3%A8te) , qui est en sculpture une des bases du classicisme grec, chez un adulte la tête doit entrer deux fois dans la largeur des épaules (la tête entrant au total sept fois dans le corps, deux fois entre les genoux et les pieds, deux fois dans la largeur des épaules et deux fois dans la hauteur du torse), ainsi si ta largeur d’épaule fait plus de 2 fois ta largeur de tête tu serai classé, selon cette théorie, comme "large" d’épaule.