Il existe des saumons d'Écosse et de Norvège qui ont un Label Rouge. Ces saumons sont sélectionnés selon leur taille (élancée), nourris avec un aliment sélectionné en fin de leur élevage qui se déroule dans des cages où ils sont moins serrés. Leur taux de gras est limité à 16 %. Ces saumons Label Rouge doivent avoir été élevés dans des fermes marines respectueuses de l'environnement.
Quant aux saumons d'élevage bios, ils sont élevés dans de grandes cages en pleine mer, nourris d'aliments bios (farines, huile de poisson, ingrédients végétaux), sans médicaments et sans colorants.
Ces saumons bios sont un peu plus chers que les saumons d'élevage standards mais ce sont eux qui se rapprochent le plus du saumon sauvage. Comme lui, leur chair est rose très pâle.
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