Nos enzymes digestives ne sont pas adaptés aux conformations trans...
Je ne sais pas si le chauffage permet de faire passer une forme cis vers une forme trans (il faudrait avoir les valeurs des enthélpies libres des deux conformations et voir si l'énergie thermique fournie permet de franchir la barrière de potentiel qui les sépare...).
Par contre, les margarines issues de l'hydrogénation de graisses insaturées malodorantes contiennent beaucoup de formes trans. Mais c'est du à la réaction d'hydrogénation sur catalyseur....
J'ai lu que l'huile d'olive peut être chauffée sans problème.
Mais quand je dis chauffée, je veux dire raisonnablement... Faut pas que ça fume, sinon, c'est foutu
Bon allez, un dernier calcul et on s'en va.