En fait, si tu le prépares à base de farine de blé, tu peux rajouter du levain à ta pâte. Le levain à pour principal action d'éliminer l'acide phytique contenu dans la farine de blé et rend ainsi le pain moins acide et plus digeste, ton corps t'en remerciera.
Plus la farine est riche en gluten, plus tu obtiendras un gonflage et un moelleux de ta pâte.
La farine la plus riche en gluten étant le blé raffiné.
Si l'on désire le faire avec d'autres farines, c'est tout à fait possible à condition de bien tenir compte de leur teneur en gluten. Si la farine est pauvre en gluten, l'action du levain (ou de levure) sera nulle car il (elle) ne réagit qu'en fonction du gluten.
Pour éviter cela, le mieux est de faire 50/50. 50% de farine de blé (à fort teneur en gluten) et 50% de farine que l'on souhaite incorporer.
Il va s'en dire qu'il faut laisser gonfler la pâte avant la cuisson dans un milieu de préférence chaud. Sur les fours "moderne" il y a un programme qui s'appèle "étuve" qui permet de créer une chaleur environnante de 20 à 30 degrès et qui permet donc au levain (ou levure) d'être dans des conditions optimales pour réagir avec le gluten et faire gonfler la pâte.
Une fois cette pâte levée, on pourra mettre le four en route sur 110° et attendre que le pain se forme.
A 110°, la cuisson est lente. Il faut bien attendre de une à quelques heures selon la taille du pain que l'on souhaite faire.
On pourra procéder à tâton pour déterminer la fin de la cuisson. Le "truc" du couteau marche très bien. Planter un couteau bien sec dans la préparation puis visualiser si la pâte accroche au couteau permet d'immédiatement savoir si le pain est suffisemment cuit.
L'art de la cuisine
Bon courrage !