Peut-on cuire ses protéines en poudre ?

[fran96]

Bonjour,
J'aurai voulu avoir vos lumières sur la cuisson des protéines en poudre, en particulier pour la réalisation de pancake protéinées (protéine de blanc d'oeuf dans mon cas actuel):

- J'ai déjà entendu qu'il était déconseillé de faire chauffer ses protéines. La cuisson de pancakes protéinées a elle donc un impact négatif sur la qualité des protéines?

- Peut on en faire une grosse quantité en une fois et les garder plusieurs jours au réfrigérateur?

Merci d'avance

[ArnaudVrv]

"Toutes les protéines changent à la cuisson, y compris les œufs et le poulet. Leur nature change, mais elle ne sont pas endommagées. Mais l’incidence sur les acides aminés -si jamais elle existe- est infime, la quantité de protéines absorbée, cuite ou non, ne change pas, la qualité des protéines n’est pas altérée. Pourquoi? Parce qu’il s’agit de poudre à base d’ingrédients comme le lait, les oeufs, le soja.

Seule la cuisson à haute température risque de modifier quelque peu la protéine de lactosérum (whey) mais pas sa valeur nutritionnelle."

Petit copier coller d'une recherche google de 2secondes





D'ailleurs hors cuisine boire sa whey avec de l'eau tiède est meilleur pour se réhydrater
source fiable d'une étude (pas un bête article web) :

[fran96]

Ok merci.
Et pour la conservation des pancakes, on peut les laisser plusieurs jours au frigo?