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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Questions précises et discussions sur la diététique sportive

Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Correz le 22/08 18h08

Salut,

Voici les informations présentes sur mon paquet de lentilles :
Nouveau document 2017-08-18_1.jpg


Pouvez vous m'expliquer pourquoi il y a une telle différence dans les glucides par rapport aux autres (protéines par exemple).
C'est bizarre, ce n'est pas proportionnel du coup, que faut t'il prendre comme repère pour la diète, cuite ou cru ?

Merci
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Street le 22/08 18h29

Salut,

Les lentilles sont des légumineuses, et contiennent naturellement beaucoup de glucides. Donc attention à la prise de poids si au régime.

Tout aliment est à peser avant cuisson, toujours.

Chaque cuisson change le poids de l'aliment (en fonction de la température, du mode de cuisson, etc..), et donc impossible à avoir des quantités régulières si pesé après cuisson.
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Correz le 22/08 19h35

Ce que je ne comprend pas c'est que pour 100g de lentilles cru, on a 45g de glucides et pour 100g de lentilles cuites on a 9,7g de glucides soit 4,6 fois moins.

Si on regarde les protéines, pour 100g de lentilles cru on en a 24g tandis que pour 100g de lentilles cuites on en a 18,8g soit 1,2 fois moins.

Pourquoi on ne perd pas les mêmes quantités, je sais pas si c'est moi qui débloque (et donc que c'est logique) ou s'il y a vraiment un truc.
Je bloque là, ça doit pourtant être tout bête.. Mais c'est pas logique car si on prend en compte la répartition des calories pour les lentilles cru dans notre diète et qu'on les cuit derrière, les calories ne correspondent plus car on a beaucoup moins de glucides que prévu..
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Exocet911 le 23/08 08h39

C'est la 1ère fois que je vois ce genre de distinction sur une étiquette ..... C'est un produit bio ?

Je veux bien que certains glucide soient en quelequs sorte prédigéré , voir détruit par la cuisson (et encore, en règle général, faut des enzymes), mais les protéines.....en dehors d'une dénaturation par la chaleur, je vois pas comment elles peuvent baisser...

Perso, je vois deux possibilités :

1) On dit que la cuisson dénature/détruit les nutriments pas la chaleur

2) Le truc bizarre c'est qu'il me semble que pour des enzymes sont nécessaires pour détruire tout ces nutriments, dans le corps humain...en même temps, il fait pas 100° environ dans notre ventre / corps... ^^

Bizarre ce truc :lol:
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Messagepar Street le 23/08 09h04

La cuisson réduit la teneur en glucides.
N'en faites pas un fromage :)

Si vous cherchez une source de glucide importante, il faut rester sur le riz ou les pâtes.

Faites au plus simple.
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Messagepar DamienL le 23/08 10h14

Ce que je ne comprend pas c'est que pour 100g de lentilles cru, on a 45g de glucides et pour 100g de lentilles cuites on a 9,7g de glucides soit 4,6 fois moins

Peut-être parce-que les lentilles sont 4,6 fois + grosse après cuisson étant donnée qu'elle s'imbibe d'eau ? :rolleyes:

C'est bizarre, ce n'est pas proportionnel du coup

Je pense qu'il y a une erreur. Ça peut arriver. Quand tu vas voir ailleurs tu remarque que les proportions sont mieux conservées :
https://www.google.fr/search?q=nutrition+lentille+cuite
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Fabrice SP le 23/08 10h20

En tout cas, toutes ses différences montrent bien qu'il est assez vain de compter aux grammes près ses calories... :)
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Messagepar DamienL le 23/08 10h38

Moi je pèse au mg. La base.

Je suis déjà dehors. :arrow:
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Messagepar Exocet911 le 23/08 11h23


:lol: :lol: :lol:
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Messagepar Correz le 23/08 12h06

Exocet911 a écrit:C'est un produit bio ?

Même pas :\

DamienL a écrit:Peut-être parce-que les lentilles sont 4,6 fois + grosse après cuisson étant donnée qu'elle s'imbibe d'eau ? :rolleyes:

Je sais bien c'est pour faire la comparaison avec les prot par la suite

Street a écrit:Si vous cherchez une source de glucide importante, il faut rester sur le riz ou les pâtes.

Mais sur ce forum, on entend tout et le contraire de prendre des pâtes ou non (sans prendre en compte le gluten). Certaines personnes comme toi disent d'en prendre, d'autres les déconseillent clairement..

Pour les lentilles, je vais voir avec une autre marque si c'est pareil, mais au moins que sais que ce n'est pas de moi ;)
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Street le 23/08 12h32

Mais sur ce forum, on entend tout et le contraire de prendre des pâtes ou non (sans prendre en compte le gluten). Certaines personnes comme toi disent d'en prendre, d'autres les déconseillent clairement..


Qu'on me conseille de ne pas fumer, je veux bien, qu'on me conseille de modérer ma conso d'alcool, ok, qu'on me conseille de ne pas prendre de la drogue, ca va de soi.

Mais qu'on me déconseille de manger des pâtes, ahaha je rigole !
A cause de quoi ? un pic de glycémie ? un peu de gluten ? LOL ! :cool:

Faut arrêter avec ces conneries, il faut varier son alimentation, POINT BARRE !
Ce sont les excès qui sont délétères sur le long terme.

Manger des pâtes 3 fois dans la semaine : OUI
Manger des pâtes 2 fois par jour : NON

Manger des pâtes 3 fois dans la semaine ne réduit pas ta durée de vie pour autant.

Aucun aliment n'est "parfait".
Preuve en est, ceux là même qui ont défendu les protéines végétales, sont entrain de prévenir les consommateurs du risque lié à la consommation.
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Messagepar Exocet911 le 23/08 13h05

Amen ^^
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Messagepar Correz le 23/08 16h56

Merci Street pour ta réponse très claire, exactement ce qu'il me fallait, j'ai tendance à aller trop dans l’extrême ces derniers temps !
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Messagepar Fabrice SP le 23/08 17h13

Street a écrit:Preuve en est, ceux là même qui ont défendu les protéines végétales, sont entrain de prévenir les consommateurs du risque lié à la consommation.

Tu veux donc dire que certains "experts" autoproclamés en nutrition et qui ne faisaient pas de musculation finissent par se contredire eux-mêmes ?

Les bras m'en tombent Loïc ! :idiot:
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Street le 25/08 06h31

Ahah !
On sent tout de suite le partie pris Fabrice. :D

Mais j'avoue que les bras m'en tombent aussi :)
Je suis conscient que l'on puisse évoluer dans sa façon de penser, de travailler au file des études, mais là, bientôt on nous dira de nous contenter d'herbe et d'eau fraîche, et ça a le don de m'agacer un petit peu.

D'autant que c'est nous autres qui après coup devons renseigner les gens qui ne savent même plus quoi manger et font n'importe quoi avec leur diète.
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Namas le 25/08 08h36

Pour le coup je suis d'accord avec toi ^^ varier sans se privé c'est la vie (sauf problème sérieux)
Preuve en est, ma copine a été "diagnostiqué" intolérante au lactose et gluten. Bah elle a enlevé toute consommation de gluten pendant 2 mois, elle allait mieux, elle a decidé de tester d'en reprendre mais en petit quantité, c'est à dire dans 1 repas par jours. et bah elle n'a plus rien. Certaines personnes on l'estomac qui a des lésion avec le gluten, mais la plupart des "intolérant" sont juste en surplus de consommation.
"Je peux accepter l’échec, Tout le monde peut échouer,mais je n'accepterai jamais de ne pas avoir essayé" Michael Jordan

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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Fabrice SP le 25/08 10h09

Namas a écrit:Certaines personnes on l'estomac qui a des lésion avec le gluten, mais la plupart des "intolérant" sont juste en surplus de consommation.

Merci pour ce bon sens !

Ca et là, j'ai pu lire que :
Moins de 1% de la population souffre de la maladie coeliaque.


Donc franchement, il y a vraiment pas lieu de transformer ça en psychose comme c'est devenu le cas depuis peu.
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Namas le 25/08 10h18

Fabrice SuperPhysique a écrit:Ca et là, j'ai pu lire que :
Moins de 1% de la population souffre de la maladie coeliaque.

Donc franchement, il y a vraiment pas lieu de transformer ça en psychose comme c'est devenu le cas depuis peu.


C'est exactement ça, tout le monde se dit intolérant du jours au lendemain, C'est une mode plus qu'autre chose.

Après il existe de vrai problème mais comme tu le dit "seulement 1%"
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar DamienL le 25/08 11h26

Je suis de votre avis et c'est un fait mais n'oubliez pas les points suivants :

- qu'il n'y a pas que la maladie cœliaque mais aussi probablement la sensibilité

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406911/

- ainsi que les maladies métaboliques (diabète...etc)

- que certaines personnes qui se disent qu'il faut manger varié c'est pizza, burger, pâtes, lasagnes... faut préciser exactement sur quoi la variation doit se faire

- que la plupart des français bouffent du pain blanc à chaque repas, on est donc loin d'une conso raisonnable

- qu'aujourd'hui il y en a partout : pains, sauces, pâtes, gâteaux, plats préparés...etc donc quelqu'un de lambda en consomme juste tout le temps donc on est loin d'une conso raisonnable

Manger des pâtes 3 fois/semaines quand on a aucun problème et que le reste de la diète est ok : fort probablement ok.
Psychoter son intolérance au gluten : effet de mode.
Le reste : pas ok.
Dernière édition par DamienL le 25/08 11h42, édité 1 fois.
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Namas le 25/08 11h34

DamienL a écrit:Je suis de votre avis et c'est un fait mais n'oubliez pas les points suivants :

- qu'il n'y a pas que la maladie cœliaque mais aussi probablement la sensibilité

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406911/

- que certaines personnes qui se disent qu'il faut manger varié c'est pizza, burger, pâtes, lasagnes... faut préciser exactement sur quoi la variation doit se faire

- que la plupart des français bouffent du pain blanc à chaque repas, on est donc loin d'une conso raisonnable

- qu'aujourd'hui il y en a partout : pains, sauces, pâtes, gâteaux, plats préparés...etc donc quelqu'un de lambda en consomme juste tout le temps donc on est loin d'une conso raisonnable

Manger des pâtes 3 fois/semaines quand on a aucun problème et que le reste de la diète est ok : fort probablement ok.
Psychoter son intolérance au gluten : effet de mode.
Le reste : pas ok.


Je partais du principe que l'on mangeait "équilibrer", chez moi jamais de pain blanc etc, mais tu as raisons, la plupart des gens en france c'est exactement comme tu l'a décris ^^
Pour une consommation raisonnable suffit de manger raisonnablement, tu vas pas te priver de manger des pâtes alors que tu mange des plats préparé des sauces avec du gluten etc :p je prenait l'exemple de quelqu'un qui fais au moins a mangé soit-même, qui prenait peu de restauration rapides etc.
Après bien-sur que la majorité est dans le cas que tu as précisé ça il n'y a aucun doute malheureusement, mais je prefereais sensibiliser les gens a prendre moins de pain,de mayonnaise, de plat tout fait, de fast food, que de leurs dire ne manger plus de gluten ^^
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Messagepar DamienL le 25/08 11h37

On est d'accord. ;)

Sur ce, je vais manger des pâtes. :D
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Messagepar Namas le 25/08 11h42



et même pas des pâtes au blés complets je parie ?? ahah moi c'est du riz aujourd’hui
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Messagepar DamienL le 25/08 11h44

Non des pâtes au sarrasin. :lol:

Je trouve que le blé c'est fadas.
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Messagepar Namas le 25/08 11h47



Tiens jamais gouté au sarrasin, ça doit être sympa
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Messagepar DamienL le 25/08 11h51

Ça a un goût au moins. Pas juste le goût du sel que t'ajoute dans l'eau de cuisson. ^^
Bien sûr je parle pas des pâtes aux œufs frais. Là c'est différent.
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Lentilles crues ou cuites : pourquoi une telle différence calorique ?

Messagepar Namas le 25/08 11h55

les pâtes fraiches j'adore ça :)
En vacances ma copine en fais elle même avec la pâtes et la machine a tagliatelle, olala U.N.E TUERIE
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