par Jose Casasampera le 22/02/2004 20h52
<<13. Graines germées. "... soja.." Non , le soja ne germe pas. Les germes de soja auquel il se réfère sont des germes de haricot mungo, dit "soja vert", un légume sec qui n'est pas de la famille du soja et n'en a pas toutes les propriétés anti-nutritionnelles. On aimerait un petit mot sur le fait que, toutes germées qu'elles soient, les légumineuses comme la lentille ou le pois chiche DOIVENT être cuites. La germination seule n'est pas à même de décomposer leurs facteurs anti-nutritionnels (en particulier voleurs de protéines, nutriment dont sont précisément assoiffés les malades).>>
Il semble que le nom de soja vert soit employé pour désigner les haricots mung.